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【转发有礼】舌尖金华㊷|高源里餐厅:全羊界的扛把子,只为给你最放心的食材

提示: 金华的冬夜,是难熬的湿冷,屋里屋外都让人瑟瑟发抖。这时候,最适合来一场冬夜的盛宴,来温暖我们饿了一天的胃。本期探店:高源里餐厅

本期探店:高源里餐厅

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另外,12月31日前,凡转发本条链接至微信朋友圈,均可获得“高源里餐馆”精美菜肴一份。

注:由于烤全羊制作时间较长,需要提前预定。如有需要,请提前和店家联系制作,联系电话82922677或13967484984。

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金华的冬夜,是难熬的湿冷,屋里屋外都让人瑟瑟发抖。

这时候,最适合来一场冬夜的盛宴,来温暖我们饿了一天的胃。

下班,约上三五亲朋好友,大家呼啦啦全聚集到店里喝羊汤,啃羊排,话家常……

而在和信路318号的高源里全羊馆,早已做好准备,迎接食客的到来。

雪白的汤头,豪放的羊肉,还有新鲜的菠菜、茼蒿,现烫现吃,随着咕嘟嘟上升的热气,仿佛让每个到来的食客都有了对抗寒冷的勇气。

店内所需的羊肉全部来源于自家牧场

晚上六点一过,高源里餐馆就开始忙碌起来了,一楼的卡座、二楼三楼的包厢,基本全部满座。

要问为什么这家餐馆这么受欢迎,这里的老顾客会这么回答你:“他家的羊肉是自产自销的,味道好,价格也实惠。”

这就是高源里的最大特色:高品质、源自然、大山里。店内所需的羊肉全部来源于自己的牧场——乐羊羊牧场,店长邓世昌真正的身份是兰溪市乐羊羊生态养殖有限公司总经理。

2013年,邓世昌到湖州南浔参加浙江湖羊发展大会,当时觉得这个项目好,就开始养起了湖羊,目前已有湖羊保护基地23亩,年存栏近4000头。

受其邀请,我们去到了兰溪市的诸葛镇周村乐羊羊养殖基地。这才知道,羊对于环境卫生的要求是极高的,14幢羊舍全部为高床标准化,圈内也需及时清理。而把一头羊养殖成熟,至少需要8个月的时间。

每天一早,牧场里的工人就会宰一头成熟的羊,然后运去金华的店里。真正做到了自产自销,自宰自输,安全保证,放心食材。

20年的老厨说:菜不仅要好吃,还得养生

高源里餐厅的主厨贾小华从事厨师行业已经20年,是个对食材极其讲究的老师傅。几年前遇到了邓世昌,两人“羊味相投”,一拍即合,开始研究羊的各种做法与吃法。

据《本草纲目》记载,羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。

它也是历来民间冬季进补的重要食材之一,金华人自古就有入冬吃羊肉的习惯。相传元末明初时期,朱元璋带领战士到金华作战,因为冬天冷,百姓们就烧羊肉给战士们吃,来驱寒保暖。

贾小华说,湖羊皮厚,肥瘦相间,且羊膻味轻,红烧、清炖、白切、烤制……都是非常合适的。

精华尽存的羊肉汤,其汤白如乳、香味浓郁、肉质脆软、鲜美合口、食而不腻。传说吃完一冬天也不会生冻疮。

烤全羊则要先用密制调料腌制3个小时,然后放入烤炉反复翻转烘烤2小时。当整只烤羊被架上来的时候,已经变成金黄的色泽,还在呲呲往外冒着油。撕开焦黄发脆的外皮,直接开吃。舌尖的试吃网友“YC”评价说:“吃起来完全没有羊膻味,也没有尝到很重口味的调料,就是很纯粹的羊肉香,超级满足。”

高源里原本只做羊,金华人夏季不喜吃羊肉,餐馆就进入了一个淡季,贾小华就想办法融和加入了金华的家常菜。用材也很讲究,蔬菜、猪肉、地瓜粉……都是他从金华周边的农村定量定点收集过来的。

店里有一道菜叫神仙三宝,乃店内一绝。贾小华卖关子说:“要吃这道菜还得看缘分,不是每天都有的。”原来,这是贾小华从农场收过来的牛胞衣,原料稀少,用9中药材熬制去腥后,再淋上自制的土酱,具有益气养血的作用。

透过橱窗,看着冒着热气的羊汤和站在那安安静静包豆腐卷的阿姨,就好像回到了家一样。寒夜漫漫,走,我们一起去高源里喝碗羊汤吧!

本期文字:蔡文洁 摄影:傅俊

摄像:陈斌

来源:金报全媒体 作者:蔡文洁 傅俊 陈斌 责任编辑:傅俊
关键词: 摄影 蔡文洁 傅俊