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“治愈系餐厅”提升 城市餐饮“文艺值”

泡面小食堂、北欧风冷淘小店……

“唯爱与美食不可辜负。”这句话排得上现今网红句子榜单前十名。就吃而言,已不再仅仅是用来填饱肚子,还肩负着温暖我们视觉与心灵的使命。越来越多网红店的出现,传达了如今餐饮消费市场中体验感的占比已越来越重。

过去,金华市区的网红餐饮店大多是咖啡、甜品类为主,最近,从抖音火遍全国的“泡面小食堂”落地金华,还有一家本地网红冷淘店也新近开业。在ins风、北欧风装修的店面里,泡面、冷淘这些十足“接地气”食物被盛放在精美的食器中,吸引了一波又一波的食客。

随着餐饮行业升级时代来临,如何创新才能在激烈竞争中实现差异化?如何满足消费者的多样化需求?金华的餐饮从业者们在积极地思考和改变着。

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一碗泡面吃出生活仪式感

由于外卖的兴起,特别是美团外卖等APP的产生,近年来我国泡面市场一度受到打击。不过,去年下半年起,泡面界开始玩起了“堂食”概念,唤起了年轻消费群体对餐饮仪式感的追求,让泡面换了一种方式重新高调回到了人们的视野里。

7月7日,市区江南新开了一家“泡面小食堂”,目前正在试营业中。这家泡面小食堂的负责人周霞飞和余艳是一对15年的好闺蜜,两人都是85后,第一次创业。周霞飞告诉记者,自己一直很喜欢吃泡面,而且两人一直想合伙开家小店。今年上半年在抖音上看到这家泡面小食堂后,她们就开车去宁波,找到了泡面小食堂。“宁波这家店的生意太好了,我们为了吃一碗泡面,等了两个多小时。”宁波店的火热坚定了两人以泡面创业的信心,联系厦门总店加盟。

记者看到,店内装修格调是当下年轻人喜欢的小清新、ins风格,完全网红店的模板,浅金色的椅子、大理石纹的桌子,营造了一种小而美的精致感。

来自世界各地的网红泡面摆满了整整的一面墙,来自新加坡、日本、韩国、印尼、斯里兰卡、泰国等地,有泡面、炒面、捞面还有干吃面,“敲辣、炒鸡辣、辣到起飞”注明了不同口味。挑选好喜欢的泡面以后, 就根据自己的口味加料了,有4个套餐可选择,包括蔬菜、午餐肉、虾、蟹棒、芝士、煎蛋等。

“面条Q弹,芝士味香浓,吸饱了汤汁的鱼籽烧和龙虾丸味道更加鲜美 。”这是一名食客的评价。她说,精美的餐具和花形煎蛋,让她拍了好几张照片发朋友圈。

余艳说,目前店内泡面单价从6元到25元都有,加上配料后,人均消费20~40元左右。一款单价25元的“世界第一”泡面销量相当好,还有肉很多的“一度赞”“满汉大餐”两款泡面也很受欢迎。试营业以来,每天都能卖出上百碗泡面。

“高中时和室友一起抢泡面吃,大学零花钱用完了靠泡面度过每月最后几天,工作以后晚上加班,一碗热腾腾的泡面最能缓解工作压力。”7月9日,来泡面小食堂体验了一次的市民何小姐说,能温暖人心的店,现在被称为“治愈系餐厅”,它不仅把“肥宅食品”变成文艺食粮,让吃泡面更有仪式感,更抚慰了很多80后的泡面情怀。“这个定价可以接受,毕竟现在商场的餐厅吃碗面也要30多元。”她说。

据悉,近两个月,义乌、东阳、永康相继有泡面小食堂的加盟店开业,接下来,万达也将新开一家。这股文艺泡面风已强势登陆金华。

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一盘冷淘拿下中高端消费群

尝过了各国风味的泡面,一口冰凉清爽的冷淘更能带来夏天的感觉。炎炎夏日,胃口缺缺,不少金华人的夏天都是靠粥、饼、几碟凉菜打发的,而冷淘,则是这个季节专属的美味。

过去,冷淘在我们的概念里就是很家常的食物,外面在卖的大多也是些路边小吃店,环境都很一般。冷淘做法简单,过水的米线拌着新鲜的海带、豆芽,盖上一层豆瓣酱,再浇上醋、麻油,恰到好处的辣味让人胃口大开。记者了解得知,目前市区小吃店里,一份冷淘一般卖10至15元,有的客人想切几片牛肉进去,想要加料的,另外收费。

在市区江南有一家新开一个月的小店,叫“云粽”,美女店主JUDY平时在线上主营粽子、糕点等食品,这家店是她的“线下体验店”。“云粽”的装修清新时尚,是时下流行的北欧简约风,若不是看到满座的食客,真难想象这是一家吃冷淘的店。

“我的线上销售产品里有一款手工松茸牛肉酱,很适合拌饭、拌面,有顾客就建议我在实体店里卖冷淘,就用这款牛肉酱来拌。”JUDY介绍,一盘冷淘卖30元,定价不低,但每天依旧回头客很多。7月9日上午,店还没开门,就有顾客早早赶来想买冷淘当早饭。

冷淘的热卖还拉动了店内其他食品的销售,如粽子、糕点等,尤其是牛肉酱,线下成功反哺线上销量。有外地顾客在朋友圈眼馋冷淘,但苦于冷淘无法快递,就选择买牛肉酱回去自己拌面吃。现在,牛肉酱一个月销量有800多瓶。

越是朴实的食物,越能治愈人心。JUDY说,她的客户定位比较明确,偏向中高端,以品质和整体就餐环境体验与大众市场作区分。食,本来就是很主观的东西,没办法取悦所有消费者,把大家都熟悉的食物做出品质、做出更好的味道,是她做餐饮的初衷。等冷淘季节过去后,JUDY 还打算丰富炒饭、拌饭类的品种,做足生活的烟火气。

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