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动物肝脏是用来排毒的,应该少吃?

提示: 市民林阿姨的孙子今年上小学四年级,视力不是很好。她听说猪肝能明目,就经常换着花样给孙子做。但是林阿姨的儿媳觉得,肝脏是用来排毒的,应该少吃。为此,两个人产生了分歧。

市民林阿姨的孙子今年上小学四年级,视力不是很好。她听说猪肝能明目,就经常换着花样给孙子做。但是林阿姨的儿媳觉得,肝脏是用来排毒的,应该少吃。为此,两个人产生了分歧。

那么,这两种说法到底哪个才是靠谱的呢?记者求证了市人民医院营养科主任毛淑芬。

肝脏几乎是自然界营养素最全最丰富的食物

据毛淑芬介绍,人们常说的肝脏能帮助部分人改善眼睛的健康,是因为动物肝脏中维生素A的含量特别高,远远超过奶、蛋、肉、鱼等其他食物,可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病。

除此之外,吃动物肝脏可以帮助缺铁性贫血的人补铁,肝脏富含“血红素铁”,比肉类中的铁含量更高,而且吸收利用率非常高。给较大婴幼儿添加辅食时,只要加一勺肝泥,就能有效地供应铁元素,预防婴幼儿常见的缺铁性贫血。

“所以,古代医家记载肝脏能‘补血’‘明目’,就是因为这些营养素含量高的缘故。”毛淑芬说,其实肝脏的营养价值还不止于此。在动物体内,肝脏是营养素储备的大本营,它含有人体所需的10多种维生素,其中维生素A、维生素B2、维生素B12等多种维生素的含量丰富。肝脏的蛋白质超过瘦猪肉的含量,铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富,几乎是自然界当中营养素最全最丰富的食物。

既然肝脏有这么好的营养,那林阿姨儿媳所担心的,肝脏是用来排毒的,应该少吃的顾虑,是不是多余的呢?

毛淑芬说,的确,肝脏就像一个巨大的“化工厂”,它是动物体内最重要的营养合成器官,同时也是解毒器官,各种毒素都会送到肝脏去处理。

但是,食物中的营养成分会通过消化吸收变成小分子进入血液,然后再由血液运送到肝脏,进一步合成各种身体所需的物质;而各种毒物也会进入肝脏解毒,通过几种解毒途径,最终将代谢废物和外源毒物转化为无害物质或小分子易溶性物质排出体外。

“如果动物本身患有疾病,或过量服用药品,或饲料中有过多的重金属和其他难分解环境污染物,这些成分有可能在肝脏中长期积累。因此,‘吃肝脏会中毒’的说法也并非完全危言耸听。”毛淑芬说,虽然这种说法存在,但是肝脏的这些害处,都是建立在动物本身患病,或过量使用兽药,或饲料水源被污染的基础上。食用经过动物检验检疫的合格产品,只要注意控制摄入量和烹调方法,一般来说不会发生中毒。

吃猪肝控制量,不会引起维生素A中毒

除了像林阿姨和儿媳所担忧的两个问题外,毛淑芬说,其实在现实生活中,有些市民也会担忧肝脏中含有过多的维生素A,这种维生素摄入过量的时候也可能让人发生中毒。

那么,这种说法又是否正确呢?

毛淑芬解释,我国居民膳食中通常维生素A不足,多数人达不到推荐量(女性每天700微克,男性800微克)。按我国目前最新发布的膳食营养素参考值(DRIs),健康成年人,包括孕妇,每天吃维生素A的“可耐受最高量”是3000微克。也就是说,3000微克以下的维生素A,就算长年累月地天天吃,也不会引起什么麻烦。

还有,按现有的医学证据,成年人服用超过推荐量100倍的维生素A会发生急性中毒,长期每天服用超过推荐数值25倍的维生素A,会发生慢性中毒。

但是按照目前猪肝的维生素A含量,一周吃一次,每次50克,得到的维生素A数量大致为2500微克,大概是成年女性每天推荐量的3.5倍,远远达不到急、慢性中毒的量。把这个数值平均到7天当中,那么只有0.5倍。也就是说,偶尔吃一次动物肝脏,比如每个月吃一两次,哪怕吃的量比50克大一些,维生素A摄入量也不可能高到中毒水平。

还有一些人不敢吃肝脏,是因为肝脏属于高脂肪高胆固醇食物。

的确,肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高,通常可达10%~30%,和肥牛之类食物相当。但是,正常肝脏的脂肪含量低于5%,比瘦猪肉还要低,属于高蛋白低脂肪食物;由于肝脏是生物体中胆固醇合成的场所,它的胆固醇含量通常是瘦肉的3~4倍。100克生猪肝和一个鸡蛋相比,胆固醇差不多。

毛淑芬还表示,最近美国营养学会刚刚取消了胆固醇的膳食限量,我国最新发布的营养素参考摄入量当中,也未对胆固醇进行限制。

“这是因为人们反复审查了胆固醇与心脏病之间关系的研究,发现并未找到可靠的证据能证明,只要胆固醇吃得多一点,就必然会升高血胆固醇,引发心脑血管疾病。”毛淑芬说,尽管营养学家们并不主张经常吃富含胆固醇的肝脏,但如果日常肉类总量不过多,一个月吃一两次,每次吃一二两(50~100g)肝脏,还是不必过于担心的。

鸡肝和鸭肝的污染物积累甚至比猪肝更少

那么,在日常生活中,我们应该如何科学吃动物肝脏呢?

毛淑芬说,如果不是贫血、缺锌或缺乏维生素A的人,没有必要经常吃肝脏。不吃动物肝脏的人可以通过吃菠菜、胡萝卜、鸡蛋、全脂奶和多脂鱼类来保障维生素A的供应,也可以通过吃红色瘦肉来获得容易吸收的血红素铁。

如果医生建议经常吃动物肝脏来辅助治疗贫血、夜盲症、干眼病等疾病,或给婴幼儿做辅食,每次最好不超过20克(满满1汤匙的肝泥),这样既不会维生素A过量,污染物总量也不至于过多。

如果健康人喜欢吃动物肝脏,建议每月只吃一两次,用它替代肉类,每次不超过100克。购买肝脏时,选择靠谱的超市购买有检验检疫标志的产品;可以选择购买有机、绿色或无公害食品,相对而言环境污染积累的危险更小一些。不要吃发生病变或不新鲜的肝脏,并且一定要彻底做熟,不要因为追求嫩滑口感而吃没熟透的肝脏。一般来说不会带来明显的麻烦。

毛淑芬还提出,在同样的饲养环境下,大型动物如牛、羊等,生长期更长,肝脏中积累的环境污染物相对较多,而鸡和鸭生长期较短,所以鸡肝和鸭肝的污染物积累甚至比猪肝更少,口感也更细腻,更适合给小宝宝做成肝泥辅食。

针对平常如何保护视力,毛淑芬建议除正确用眼外,还要注意膳食结构,摄入均衡营养以提供维生素A、维生素C、B族维生素、类胡萝卜素、蛋白质、锌、硒等眼睛内各种物质合成、代谢所需要的营养素,保护眼睛健康。

来源: 作者: 责任编辑:苏宣萌
关键词: 肝脏 动物