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饮食文化项目让“东阳味道”走向全省迈向全国

金华新闻客户端5月5日消息 东阳分社记者 陆雍蓉

去年10月,组织成立东阳市餐饮行业协会,首批会员168家;去年11月,组织开展了东阳市首届农村家宴厨师“东阳味道”评选活动……自去年以来,为让“东阳味道”走向全国、全省乃至全世界,东阳饮食文化项目小组牵头推出了一系列的活动。

饮食文化,是东阳梳理出的19个特色文化之一。一年多来,为推动东阳饮食文化优势转化为发展优势,东阳饮食文化项目小组开展了深入调研:赴省餐饮行业协会学习取经,赴兰溪、磐安、嵊州等地考察传统美食挖掘提升,调查东阳民间烹饪大师、传统名小吃……“通过系列调研,可以形成科学的发展思路,为下一步制定《东阳市饮食文化总体规划》打下基础。”东阳饮食文化项目小组负责人说。

发展东阳饮食文化

正当其时、大有可为

“民以事为天”,发展东阳的饮食文化,饮食文化项目小组认为“正当其时、大有可为”。

为什么这么说?饮食文化项目小组负责人介绍,从饮食文化积淀来说,东阳的饮食不仅品种繁多、食材质朴,而且文化深厚,具有较大的发展潜力。而从东阳饮食文化的发展机遇上来说,则有3个有利条件:

一是旅游带动,东阳是旅游大市,横店作为东阳文旅的“金名片”,可以发挥巨大的辐射带动作用,“旅游大市也必定是饮食大市,如果把东阳饮食文化做精做透,可以更好地丰富东阳全域旅游整体内涵,从而让旅游和饮食相互促进、共同提升”。

二是乡村振兴的东风。当前,乡村振兴正如火如荼推进,对有基础、有传承的特色村,可谋划美食产业植入,挖掘优秀的民间厨师,做最具东阳特色的地道美食,带动乡村产业兴旺。

三是人们饮食理念的转变,如今,“吃”为的并不仅仅是“吃饱”,而是讲究“吃新鲜、吃健康、吃养生”。尤其是东阳这样相对发达的地区,人们越来越追求饮食品质和审美情趣,越来越关注饮食背后的人文故事,所以,发展东阳饮食文化,正当其时、大有可为。

走出“为”的第一步

成立东阳市餐饮行业协会

那大有可为,应该如何“为”?饮食文化项目小组推出的第一步,就是牵头成立了东阳市餐饮行业协会。

饮食文化项目小组经研究分析认为,要做好东阳饮食文化,基础工作是东阳餐饮的发掘、传承、整合、创新,而餐饮协会是其中最重要的平台。

据统计,东阳市共有餐饮单位6000余家,但多来年,一直没有专门的行业协会组织,缺乏全市饮食文化总体发展规划,也没有系统地组织过名店、名师、名菜等各类评选,特别是一些必须通过协会名义申报的荣誉,像“餐饮名店”“烹饪大师”“名菜名小吃”等,东阳几乎没有。

而东阳市餐饮行业协会成立后,将根据行业发展需求,积极参加金华、省乃至全国性的各类餐饮行业活动,提升“东阳美食”的知名度和影响力。同时,在东阳本市也要每年举办大型活动。另外,协会将充分发挥信息面广、联系性强、资源整合能力突出的优势,积极引导和推进行业管理创新、营销创新、菜品创新和服务创新,着力推动各类餐饮名店、名师、名菜的挖掘培育,创建“浙江美食名城”等荣誉,全面提升东阳餐饮行业的档次和品味。

打出“组合拳”

力争打造出第三朵奇葩

除了成立东阳市餐饮行业协会,在饮食文化项目小组的牵头下,去年11月举办的东阳市首届农村家宴厨师“东阳味道”评选活动,也着实在饮食界引起了不小的轰动。活动以“三样贯”(东阳焐肉、红烧全鱼、烧帽仔糕)为主题,共有45组东阳农村家宴厨师参赛。通过评比活动,挖掘出了一批真正传承“东阳味道”的民间厨师,为后期东阳饮食文化的打造奠定了良好的人才基础。

接下来,在饮食文化项目小组的牵头下,东阳饮食界还将打出不少“组合拳”,全力推动饮食文化优势转化为发展优势。其总体思路是“依托两个组织,围绕项目载体,推进饮食文化”。

两个组织即东阳市餐饮行业协会和拟筹建的东阳市饮食文化研究会;主要的项目载体则有:开展“名店、名师、名菜”培育,设立东阳饮食文化研究实践与培训基地,推动乡村美食产业植入,打造美食特色村,创办东阳饮食文化刊物、公众号,开设美食专栏,参加省、全国各类美食参展评比和烹饪技术评比活动等。

“力争通过这一系列举措,培育出一批餐饮行业的‘中华烹饪大师、国际烹饪大师’,培育出几家‘五钻级酒店’,最终让‘东阳美食’成为与‘东阳木雕’‘东阳竹编’并驾齐驱的代表东阳文化的三朵奇葩。”东阳饮食文化项目小组负责人说。

来源: 作者: 责任编辑:黄雪芬