金陵饭店总厨介绍午宴菜单 湖南烟熏笋空运来宁

    今天中午，宋楚瑜一行将在金陵饭店与江苏省党政领导会见并接受宴请。“午宴吃什么”再度成为焦点。记者昨天从金陵饭店探得了详细菜单，算是先饱眼福。

    两种风味结合时令精品

    昨天下午1点多钟，金陵饭店行政总厨孙学武正在厨房紧张地忙碌着。为了准备这套午宴菜式，在金陵饭店当了22年厨师的孙学武挖空了心思。他对记者说：“上次连战一行对我们的菜肴赞不绝口，这次在接待规格上要等同，但每个人的口味又不一样，所以在菜式上做了调整。考虑到宋楚瑜是湖南人，这次的总体思路是把湖南风味、金陵风味、南京特色时令精品结合在一起，在菜肴上作出了不少创新。”

    部分原料从湖南空运来宁

    今天的午宴含水果共有11道菜。最能体现上述思路的一道菜是“荷香腌笋腊味”。孙学武说，烟熏笋和腊味是典型的湖南风味，其中烟熏笋的质量要求很高，要保证正宗的湖南口味。所以这次烟熏笋和腊肉、腊鸭、腊鸡都是从湖南正宗产地空运来宁的。而荷叶则是典型的江南特色，将其糅合在一起，既能尝到湖南风味，又能品出江南的清新。

    其次是“剁椒菊汁鱼头”。孙学武说，他们事先了解到，宋楚瑜特别爱吃“剁椒鱼头”，所以这次便特地准备了这道菜，并且进行了创新，将剁椒鱼头与菊汁鱼元组合在一起，既有他的家乡风味，又有金陵当地时令性。

    再次是“江南雨花莼菜虾仁”。采用明前的雨花茶尖，用茶汁同太湖白虾虾仁烩在一起，吃到嘴里清鲜爽嫩、茶香扑鼻。这是地道的江南特色菜。

    以下是午宴菜单的全部菜式（水果除外）：

    各客冷盘、双味美碟、瑶柱炖翅、荷香烟笋腊味、雨花莼菜虾仁、剁椒菊汁鱼头、双味茄夹、红椒空心藤、金陵美点、百合炖凤尾

    特制湖南豆豉辣酱

    宋楚瑜爱吃辣，这次的菜肴中便多出了两种特别的配料：一种是金陵饭店特别用湖南豆豉熬制出的“豆豉辣酱”，其中的豆豉原料也是湖南正宗产地出产的；另一种是眼下较为时新的“蒜茸黄金酱”。两种酱虽然均为辣酱，但在口味上有所不同，可供宋楚瑜一行依爱好进行选择。

    厨师班子近30人

    孙学武还告诉记者，到昨天上午为止，一套近30人的厨师班子已经组建好，另外从粗加工、切配间、案板、炉灶，到冷菜、水果、点心，每道工序都有专人负责。所有菜肴都是上午加工、中午烹制，绝对新鲜。快报记者 郑春平

来源：现代快报