东阳人都知道自己家乡有烤豆腐这道小菜，却未必都知道此乃家乡的一道特色小菜，而且它已声名远扬海外。
      烤豆腐，制作简便。只要将豆腐块切成半厘米厚、半张扑克牌大小，再置于敷油的热锅内，一面一面地煎烤，待两面都稍稍结起淡黄的皮面即可。若是单吃烤豆腐片，只要趁热浇上酱、醋、辣油之类调味品，用做下酒菜，味道特佳。
      烤豆腐最多的吃法是做煲。以烤豆腐为主料，杂以火腿或鲜猪肉、豆芽、香菇、绿笋、青菜或咸菜，以及食盐、黄酒等佐料，然后将其放入砂锅内，加水，置于炭炉生火煮炖。等到烤豆腐片膨胀丰满，各种菜肴、佐料融化而成的汤汁渗透豆腐片内，此时的烤豆腐便会色、香、味俱全。用来下酒，八分软而两分韧，细细咀嚼其味无穷；佐以下饭，一口咬去，菜中出汤，其美味其情趣可真是独一无二。
      制作一道美味的烤豆腐得有三个前提：一是豆腐不能太嫩，用盒装的乳脂豆腐就不行；但也不能太硬。二是要用温火，炉火急猛，容易烤成焦黑。三是时间要适当，时间过长，就不是烤，而是煎，豆腐皮就会太厚太硬。
      据《东阳风俗志》载，烤豆腐早先多用于祭祀仪典。相传祭祀必用烤豆腐，是取其“靠”音，祀毕将其馈赠邻里，以示过日子要互相关心，互相依靠。也许这就是“烤（靠）豆腐”的来历吧。
      我的堂兄自海峡彼岸归乡省亲，亲友聚餐时指定要做烤豆腐这道菜品尝。他说，在台北、高雄这些大都会，原本没有这道菜，是他和东阳同乡率先将这道菜做出名气，台湾许多城市大餐馆的菜谱上才多了“东阳烤豆腐”的名字。想不到东阳古老的特色食品居然漂洋过海大出风头去了，那么，堂兄他们也堪称是那里的“烤豆腐祖师爷”了吧。
      如今，我的堂兄虽已作古，但那里餐馆酒席上的“东阳烤豆腐”却永远生机勃勃地活着。

   时间：2003-11-19 9:35:06 来源：金华日报