行将消逝的老行当 牛车榨糖

▲南方榨糖是用甘蔗做原料。

▲榨糖是用工具把糖水挤出来。

▲熬好后的糖放入大木框搅啊搅。

熬糖在义乌农村还是用土方法，即一字灶烧熬。

孩子们对冬天最幸福的记忆碎片，除了甘蔗、红糖还有甜甜的麻花。

    义乌市义亭镇西楼村一块空地上，“吱吱呀呀，吱吱呀呀”，真没想到，义乌的老式榨糖老到这种程度，榨糖的主要劳动力是一头老水牛。充满灵性的水牛在主人的吆喝下套着绳索，绳索的另一头靠一根木弓绑在一个类似于水车的榨糖木桩上，随着榨糖磨盘的转动，就可以发出如此缓和而优雅的声响。
    正在广场品尝红糖节美味的市民停止了嚼食，也被这阵古老的声响所吸引。“妈妈，那是什么？”四岁的小欢欢望着远方一头老牛和一台木制机器失神地问。“这是我们用了320多年的木制榨糖车，以前像你这么大的孩子想吃红糖全靠它。”西楼村村支书楼瑞法弯腰轻声告诉欢欢。
     两个直径60厘米的滚筒、两段长达1.2米的坚硬圆木、一根弓形大弯木构成了这辆古朴的老式木制榨糖车。当把新鲜的糖梗夹进这两个凹凸型的滚筒间，糖汁就滴答滴流入沟槽，最后进入一只大水缸———40多年前，勤劳智慧的义乌人就是这样榨糖的。
 随着时间的推移，义乌牛拉木糖车的传统方法在上世纪70年代被机械压榨代替。“以前榨糖太辛苦，一天换三四头牛也榨不出300公斤糖来，而现在用机械榨糖每小时就能出糖100公斤。”楼瑞法说。
     榨糖在南方是用甘蔗作原料。义乌的红糖是国内有名的，就因为这里盛产甘蔗且品质好。
     老牛木车轻轻的“吱呀”声很快被村中央榨糖车间里轰隆的作业声掩盖，糖厂的工人们把粗圆的糖蔗轻轻推进机械榨糖机的切割口，出来时已变成了扁平的糖渣，而糖汁早已顺着通道进入了锅中等待熬制，省时又省力。
   “可我们不能忘了这个‘老祖宗’，是它带着我们蔗农苦尽甘来。”楼瑞法笑着说。两个月前，西楼村花费3万余元，请吴店的木工老师傅复制了这个消失了近40年的传统榨糖工具。为了让市民真切体会从前榨糖的辛苦，村里还专门雇来了耕牛，现场演示给大家看。
记者 朱翔/文 徐军 高和平/摄

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