热腾腾 吃火锅

    冬天吃火锅是一种享受。特别是在这寒气袭人的季节，一家人围坐在一起，共享鲜香味美，可谓是情味两浓。可是如果给你一样很好吃的东西，叫你天天吃会怎么样？很多人会毫不犹豫地回答“倒胃口”或“几个月都不想吃了”，但这个通用法则在火锅面前彻底失灵。火锅可以吃上一周都不重样，而且会让食客越吃越上瘾，这不仅源于火锅的独特口味，更是因为它简单易做，符合了现代都市人的生活节奏。只要把主汤、小料备齐，火锅即可随涮随吃。而且火锅这东西是越吃越热乎，不会因为天气的寒冷而使饭菜吃到最后都冷冰冰的。因此，如今的大小食肆都架起了火锅，人们借助着火锅的热力觥筹交错，好不热闹，即使路人也不禁垂涎三尺。
    说起火锅料，人气最旺的应该算是羊肉了，因为羊肉具有温补作用，最适宜在冬天食用。中医认为，羊肉性温味甘，秋冬季进食能补虚益血，温中暖下。小奕这一回就带大家到“小尾羊”火锅店，去涮一涮来自内蒙古大草原的小羔羊肉。
    火锅店在金华的历史也算比较久远了，而这家“小尾羊”便是新开出的分店，就在市区双龙大桥的南侧桥下。小奕采访之时已是晚上9点多，但店内依然人声鼎沸，众多食客正吃得热火朝天，据说是因为吃夜宵的人很多，因此每天晚上的营业时间都要延续到凌晨两点。
    坐定，点菜。其实火锅的好坏主要在于主料的材质、锅底的口感以及小料的口味，如果再有几个特别风味的配菜，那便是再好不过了。先选锅底。以往我们选择的锅底不外乎是白汤、红汤或者是鸳鸯锅底，可在这里，小奕发现了点新鲜的，那就是羊脊骨锅底和羊棒骨锅底，有清炖和红焖两种选择，据说这是它的特色之一。好吧，那就来个店主推荐的羊脊骨锅底吧，清炖的。另外再点些主料。店主说，上好的羔羊肉怎么涮都很嫩，没有膻味，也没有渣，而店里的羊肉都是来自内蒙古大草原3～6个月的羔羊肉，看来，以后鉴别羊肉的好坏又有了新的依据，那就赶紧来两盘吧。
    不一会儿，一个大锅底就上桌了。奇怪，怎么这锅里的东西这么丰富：冬瓜、大蒜、胡萝卜、香菜，已经有好几种蔬菜在里头了，另外，还有大约0.8公斤的香嫩羊脊骨，把锅子填得满满的，似乎这一锅子就够两三个人吃的了。确实是这样，店主告诉小奕，如果是两三个人一起吃火锅的话，点这类的锅底，再来个两三份羊肉，就完全够分量了。尝一尝，果然味道不错。羊脊骨是事先炖好的，立即就能吃，香且嫩，啃着骨头，似乎味道更好一些，而这汤料也是格外鲜，一口气就能喝下数碗。另外，小奕还推荐一下这里的烤羊棒骨，黄灿灿地一排上桌，下手不快一些就被人抢先吃了。还有火锅料里的内蒙宽粉也是样新鲜玩意，反正小奕是没吃到过。下锅煮一段时间，等颜色几乎变透明了才能吃，它的韧性很强，韧到几乎很难咬断，可一旦入口，又十分爽滑，而且极富挑战性，接下来的艰苦工作就交给牙齿了，反正小奕是嚼得腮帮子都酸了。
    还值得一提的是，店主正在筹备建立一个中央厨房，将调味料精确化，以保证每家店的锅底口味一致，今后，市区、兰溪以及武义的连锁店都将直接从中央厨房的配送中心拿到制作好的标准菜品。
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    羊肉性温热，常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。
    文/摄 本报记者 罗 奕