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初冬 吹吹热辣的韩国风

    前段时间，励志韩剧《大长今》风靡大江南北，里面的韩国美食也是看得人眼馋手痒。有朋友说，看《大长今》时总是流着口水捧着一副辘辘饥肠，不言而喻，韩国料理真不是一般的诱人。虽然韩国料理比不上中国菜的种类丰富，比不上中国菜的悠久历史，也比不上中国菜的博大精深，但是它的长处在于精华与功效。
    现在，市区也相继开了几家韩国料理店，其中烧烤占了主流，并且也不缺乏精致的料理。其实，了解韩餐到接受韩餐，基本都是韩剧的功劳，据说在几家韩国料理店内，点击率最高，也是在荧屏上出现得比较多的大酱汤、烤五花肉、石锅拌饭、冷面等，这些也算是韩国人吃得比较普遍的食物。这一回，小奕在市区江南和江北各挑选了一家韩国料理店，找出各富特色的韩国风味食物推荐给大家。
    环境清爽、设备先进是江北这家“汉江坊”韩国料理的优势之一，这也是市区开出的第一家韩国料理餐馆，就在明月街上。与刚开业时的极其火暴但服务稍显欠缺的状态相比，如今已是井井有条，同时也留下了一批相对来说比较固定的食客。在设备方面，每张餐桌上方50厘米处都安装了一个上排烟管，烤炉里使用的也是无烟炭，这样大大降低了烤肉时油烟吸附在衣服上的几率，也很大程度上避免了吃完回到家别人都能闻出你吃了什么的尴尬。
    再来说说菜品。这家店的料理品种非常丰富，冷菜类、烧烤类、主食类……每一大类都细分出不同的品种与做法。店主告诉小奕，吃韩餐的顺序大致应该为：开胃小菜———烤肉———冷面，另外如果还有需要，可以适当增加主食，如泡菜汤、大酱汤、石锅拌饭等等，像这里的石锅拌饭就比较有特色，营养搭配也十分合理，包含蕨菜、香菇、菠菜、豆芽、鸡蛋、西葫芦、牛肉末等10余种不同的种类。石锅拌饭是韩国人非常喜爱的家常饭之一，把时蔬与米饭在石锅中加热后，在“滋滋”作响声中，把营养和美味拌在一起，使你在油香浓郁中保持一份坚挺的“战斗力”，它的最大的特点是“下饭”，即使满满一大石锅的饭，也会让挑食的你吃到锅底精光。另外，这里的冷面也不错，里面有牛肉和水果，口感特别爽滑，特别是在吃完火热的烤肉之后，来一口清凉爽口的冷面，别有一番清爽滋味。
    韩国人吃饭时，酱料必不可少，每次吃料理时，大大小小的酱料碟子就能堆满桌子。蘸的酱料其实是很有讲究的，那每人面前都有的小料为酸甜口味，是用牛肉汤煮几夜后加上秘方调制而成；黄酱是韩国最有名的大酱，咸、香，用来蘸烤肉吃；干料酱带辣味，未腌制过的牛肉烤熟后一般拿来蘸干料；像紫菜包饭类比较淡的食物，还可以蘸一蘸油料碟。
    经过烧烤的肉很香，脑子里还回想着烤生牛排美味的小奕接着来到江南雅苑街的“韩美味”韩国料理餐馆。念叨着烤肉的小奕随即就点了份烤五花肉。哇噻，这家店里的菜量可是出奇地多，一盘五花肉足足有250克重，而且肉片切得很厚，这样烤完后肉片不会破裂，能保持原状，价格也比别的餐厅便宜许多。锅烧热后，把腌好的五花肉一片片放在锅里，直到两面都熟了即可。店主告诉小奕，韩国人的说法是，烤肉时只能翻一次，这样烤出来的肉特别嫩，特别香，小奕于是照做。吃五花肉的时候一定会上的是一小碟蒜瓣和青辣椒圈，还有大酱和香油碟，另外还有一竹筐的生菜。烤肉的时候，肉放中间，边上还可以放一圈蔬菜，这样一来，肉烤熟之后流出的油会流到周围的蔬菜附近，菜也会特别香。吃五花肉的乐趣还在于自己动手翻烤，肉烤得吱吱响，更加诱人。烤完之后，蘸上韩国料理特有的黄酱和香油，用生菜叶卷起来吃，肉香配上香油的油香，加上黄酱的咸和生菜的鲜，味道极为鲜美。
    另外，这家店的泡菜炒年糕比较值得一吃。据说这道菜韩国人吃得并不多，反倒适合我们的胃口。泡菜炒年糕的关键在于泡菜口感的好坏，在韩国，没有泡菜的饭桌令人难以想象。韩国人对泡菜情有独钟，据说每家都有专门保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜的味道辛辣，调味品味浓，但却非常爽口，即使发酵了一个冬天的泡菜，吃起来也如新鲜白菜般爽脆。吃油腻的东西时吃泡菜，可以爽口；跟清淡的东西一起吃，则更令人感觉清淡。韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同，自然发酵而成的韩国泡菜与其说是食物，不如说是药物，发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化，据说还具有一定的防癌作用。还有，这里的韩式辣牛肉丝汤的口感也不错。汤很辣，辣劲一波强似一波，但却让人欲罢不能。小奕把汤倒进饭里，拌着吃，辣味有所减轻，刚好到可以承受的范围。再提一句，吃韩国料理时，不锈钢筷子都是细细扁扁的，上面烫着各式图案，拿在手上沉甸甸的，装白米饭的不锈钢小碗又有点像以前奶奶们的暖手炉，可爱至极。
                文/摄 本报记者 罗 奕