最近，义乌一位读者来电向记者反映，上个星期一，他母亲饭烧得过多，就将其放在了冰箱里，大概是存放的时间太长了，最近拿出来发现饭都发黄了，他仔细看了，发现含有黄曲霉素。他和母亲说，这些饭不能吃，倒掉算了。可母亲说，倒掉多可惜，没关系的，放在锅里热一下细菌就会被杀死的，说什么也不肯将这些饭倒掉。母亲还责怪他这么浪费。他说，他听人讲，黄曲霉素放在高温下消毒不能将毒素破坏去除，是不是这么回事？

    金华市中心医院检验科主任徐瑞龙说，食品发霉，是由霉菌引起的。霉菌种类很多，其代谢产物也有很多种。其中的黄曲霉素，经常食用会损害肝脏而致癌。节约是一种好习惯，但如果吃了某些食物而造成疾病，人吃苦、影响寿命不说，而且花去治疗费是得不偿失的。因此该节约的时候应该节约，不该节约的时候应该弃之，不要觉得可惜。徐瑞龙特别提醒，高温消毒可以杀死细菌，但不能消除毒素。因此，含有黄曲霉素的食物高温消毒后还是不能食用。

    据介绍，霉菌主要侵袭的食物是花生、玉米、大米等，对热有很强的耐受力。一般烹调加热处理不能将毒素破坏，只能采用挑拣、擦洗或化学浸泡等方法处理。还有一些陈腐的油类也不能食用。陈腐的油类中含有丙二醛，也能使蛋白质的结构变异，食用后也容易得癌症。因此，动（植）物油也不能存放过久，如果有哈喇味就不能食用。在平时的饮食中要尽量做到新鲜。 （许晓云 吴伟岚）