“米变黄了用开水浸泡再洗后可以吃吗？”这位手机尾号为42的读者说，她是金华郊区的农民，最近碾了一些大米，放在塑料袋里，过了一个星期，发现米变黄了，但放在水里洗后，发现米还是白的。问这样的米还能吃吗？

    金华市贸易粮食局粮食管理处处长胡双平说，将米放在塑料袋里变黄了，说明这些米水分太多，加上闷在塑料袋里温度偏高，造成米发黄，这种米叫做黄粒米。米的颜色发生变化，并不意味着里面含有黄曲霉素。黄曲霉素肉眼是看不出来的，用鼻子闻也闻不出来的，只有拿到粮油产品质量监督检查站用专门的仪器才能检测出来。不过对于这种米，一般来说不吃为好，可用于喂猪。

    胡双平说，大米是越新鲜越好。当年收获的新粮最有营养，其色香味也最好，如果米贮存时间过长，就会失去营养价值。因此在购买大米时，最好看一看生产日期和厂家明示的保质期，一次买米尽量少买点，一般家庭用米买5公斤装的比较合适。有些人为了节约钱，习惯到市场上批发大米，买25公斤大包装的，回家再自行分装保存，这种做法对大米的保鲜十分不利。因为大米随着储存时间的延长，内部酶活性降低，结构逐渐松弛，米粒碎了以后非常容易长虫子。尤其是现在处于梅雨季节，比较潮湿，贮存大米的难度加大。如果贮存不当，不仅失去原有的色香味，而营养成分和食用品质也会下降，甚至可能霉变，产生有害物质。

    据介绍，在家里可将大米装在陶罐或编织袋等通风比较好的装置中保存，不要直接放在地上，可在米罐里放几个干大蒜，或放进装有适量花椒和茴香的布包，还要经常注意保持阴凉、通风、干燥，避免高温和光照。要经常清仓晒晒罐子和袋子，清除里面的糖分和虫卵。但不可晒大米，因为暴晒会使水分迅速散失，一些米粒会碎掉，导致食用品质大打折扣，若再放回潮湿的环境更容易受潮、霉变、生虫。

    胡双平说，有些用米加工的产品，如粉干，用存放3年的大米加工其工艺性比较好，但其品质却下降了，维生素和矿物质流失，所以从营养角度来说是不科学的。从金华一些地方反映的情况看，米里出现黄曲霉素的概率不是很高，花生和玉米里出现黄曲霉素的比较多见。对于霉变的玉米千万不要吃，对于发黄、发黑的花生也不要食用，用于生吃的花生要确保没有霉变才可食用。 （许晓云）