许晓云 摄

    夏天，一些人喜欢吃凉拌菜，而凉拌菜用什么油拌口味好营养又好，往往不得而知。在市场上，食用油的品种有很多，但有些人往往会认准吃某种油。其实选购食用油很有讲究，日前浙江万达食品商贸有限公司负责食用油销售的郑丹告诉记者，食用油因为其各自营养不同，最好几种油换着吃。

    郑丹说，食用油是保持人体脂肪酸平衡的重要来源。油中的脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸，这三种脂肪酸相互依靠、缺一不可。因为不同品种的油中所含脂肪酸的成分不一样，所以建议隔一段时间换换不同品种的油，这样更营养更健康。

    不同的食用油适合不同的人

    郑丹说，市场上的食用油按来源可分为两类： （1）动物油脂：猪油、牛油、羊油等；（2）植物油脂：大豆油、菜油、玉米油、葵花油、茶籽油、橄榄油等。

    ●含多不饱和脂肪酸较多的油有：大豆油、葵花油、玉米油、红花油等，这类油适合膳食荤素搭配的各类人群食用，特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人。

    ●含单不饱和脂肪酸较多的油有：橄榄油和山茶油，适合膳食荤素搭配的各类人群食用，因其降血脂效果较好，特别适合中老年人和高血脂患者。许多研究表明，单不饱和脂肪酸可以调节血脂，防止动脉粥样硬化，从而降低心血管疾病的危险。

    ●含饱和脂肪酸较多的油类有：棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等。适合素食者或很少食用动物性食品的人食用。

    据中国营养学会建议，从维护人体健康出发，应少吃动物油，提倡吃植物油，尤其多吃山茶油、橄榄油，吃油的量一般提倡每人每天不要超过半两（25克)，每月每人不要超过0.75公斤（750克）为宜。一般来说，凉拌菜适合口感清淡一点的油，如橄榄油、山茶油和芝麻油。

    选油时可看看加工工艺

    一般来讲食用油工艺分为两种：压榨法和浸出法。

    压榨法是利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来，压榨取油由于不涉及添加任何化学物质，榨出的油各种成分保持较为完整，但缺点是出油率低，所以相对来说，价格比较高。

    浸出法是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法，加工成本低，出油率高。

    那么如何选购食用油呢？郑丹说，选购食用油时除了要考虑上述几种因素外，还应从下列几个方面着手。

    1.看色泽：食用油的颜色深浅因品种不同而不同，同一品种的食用油，一般来说高品质色泽较为澄清。

    2.看透明度：质量好的植物油透明度高，水分、杂质少，色泽澄清、不混浊、无沉淀物、无悬浮物，反之，则质量差。

    3.看有无分层现象：食用油看上去若有分层现象则可能是掺假的混杂油。

    4.闻：质量好的油除有各自植物本身应有的气味外，无酸臭等异味。味道稍重的油有大豆油、菜子油、花生油。

    5.尝：质量正常的食用油无异味，如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明已变质，有焦糊味的油质量也不好。

    6.查：对小包装油要查看其商标，特别是保质期和出厂期，无厂名、厂址及质量标准代号的食用油千万别购买。 （许晓云）