享受美食本来可以随时随地，然而有些食品总是在特别的节日里吃才最具风味，这体现了我国传统饮食文化的微妙。端午节来临，今年端午节是国家调整法定节假日后的首个端午小长假，在有了更多的时间去赏龙舟、扫庭院、挂艾枝、悬菖蒲、饮雄黄酒之外，享用热气腾腾的美味粽子最能体现端午节的真味了。
六大“门派”作陪
我国各个地方都有不同的饮食习惯和风俗，因此端午节的粽子也形成了不同风味的南北特色，据了解，各地不同风味的粽子不少,这里选择几种推荐给大家DIY：
嘉兴粽：这是我们最熟悉的也是最喜爱的粽子之一，历史悠久闻名华夏，形状主要为长方形，有鲜肉、豆沙、蛋黄粽等品种。嘉兴粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。
推荐：肉粽
做法：尽量不要让米吃水。用筐把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。把肉皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4厘米见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖、鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。
苏州粽：苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。
推荐：豆沙粽
做法：豆沙、白糯米各适量。白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用箬叶包裹起来，煮熟了即可。
北京粽：北京的粽子大约可分为三种：一种是用纯糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃。另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，比较少见。
推荐：小枣粽
做法：糯米、小枣、马莲等各适量。将糯米漂淘洗净，用清水浸泡1～2小时。小枣去茎、洗净。马莲用热水泡软。包米时，将箬叶两端弯向中间重叠，使箬叶中心成圆锥形的斗，然后填入一半糯米，放入4～5个小枣，再填入一半糯米(米与斗口平)，最后把斗上端的箬叶折下包住斗口，用绳拦腰捆紧系好。其特点是色白光滑，质地黏润，清香浓郁，若蘸以白糖，则风味更佳。
四川粽：四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。
推荐：辣粽
做法：先把糯米、红豆浸泡5 至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用箬叶包成约60克一个的四角粽。其味香辣适口，风味独特。
广东粽：南方粽的代表，是所有粽子中用料最丰富的。咸粽的内馅有火腿、咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇等。甜馅有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等。
推荐：绿豆鸭蛋粽
做法：糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的箬叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
台湾粽：台湾肉粽有南北之分。北部粽是先将糯米用洋葱、酱油、盐、胡椒等炒至八分熟，再包以炒过的内馅如猪肉、豆干、竹笋、卤蛋、香菇、虾米、萝卜干等，置蒸笼蒸熟，具有咀嚼感，不会太黏腻。南部粽则是将糯米与花生略为炒过，不加酱色，所包内馅有猪肉、洋葱、栗子、豆干、芋头等，再将包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃时蘸调味料。
推荐：古味肉粽
做法：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生各适量。板栗煮熟，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约3至4个小时，泡软备用。将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在箬叶里头。煮熟即可。
小贴士：
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧，松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽子的烹煮：煮粽子水一定要浸过粽面，待水重新沸腾以后，一般再用旺火连续煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。煮好以后趁热取出。
粽子的N种另类吃法
粽子年年都吃，今年如何吃出特色、吃出新鲜花样？现在，已有一些主妇开始搜罗粽子另类吃法。
切片煎着吃
将粽子切块，放在油锅里煎着吃，金黄的外皮酥酥脆脆，夹着粽子的黏韧和清香，特别好吃。其实，还可以把这种做法融入菜式里，家人一起分着吃，每人一块，在品尝粽子美味的同时，不容易感觉到油腻，也不会因吃得过量导致身体不适。
甜料蘸着吃
咸味的粽子可蘸白砂糖，吃起来，咸中带甜，口感极佳。还可用炼乳来配粽子吃，把粽子切成块后，蘸上炼乳，既不容易腻，又可以让清淡的粽子变得有味道。这种吃粽子的方法容易让人联想到西式的餐点。甜味的粽子可蘸蜂蜜，蜂蜜的香甜味，使口味倍增。
果蔬陪伴吃
粽子是糯米制品,不易消化，端午节前后，往往粽子吃得比较多，如果在吃粽子时不忘配以蔬菜和水果，如配一碗清淡的汤，像冬瓜、竹笋、丝瓜汤等，然后再来一份水果，增加纤维质的摄取，达到营养均衡、保健之功效，防止消化不良，或纤维素不够、肠胃蠕动减慢而造成便秘。
香茶配着吃
如果吃没有任何馅料的白粽子，可以搭配喝喝玫瑰花茶，吃着清口的白粽，品着淡淡的茶香，还能调理血液循环，十分宜人。
清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子，如枣泥、豆沙等，就可以喝这两款茶。
如果吃特别油腻的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，可以喝点普洱茶、菊花茶，它们可以去除口感上的油腻，有温润的美感。另外，热的红茶也有去油腻的作用，吃粽子的同时喝点热红茶可以起到很好的解腻消滞作用。
本报记者 冯焰 | 
