千祥羊肉：柴火白水煮出来的“东阳味道”

大多数人都还在睡梦中，此时陈安已经起床出门采购当天的食材——新鲜屠宰的羊。

“好的羊都是要靠‘抢’的，去得晚了就没有最好的挑了。”陈安在千祥经营着一家羊肉铺，14年的经营，他的名字已经成为自家的招牌。陈安说，制作千祥羊肉一般选取体重在18-25斤，月龄在6-12个月的羊，这类品质的羊拿来制作千祥羊肉味道是最好的。尽管有合作多年的供货商，但是好品质的原材料还是要亲自去拉回来才最放心。

屠宰好的羊顺利运回来，来不及休息的陈安又开始了忙碌的煮羊准备。刮毛、清洗都是大工程，也是羊肉鲜味的保障。“买过我家羊肉的都说外皮很干净，另外我都是彻底冲洗干净之后再煮，才不会有膻味。”陈安说，千祥有很多家传承了多代的千祥羊肉店，比起他们，自己算是自学成才。他从箱包生意转行到做羊肉，羊肉制作工艺和火候的把控都靠不停地实践钻研。

下锅前要用稻秆将羊的四肢捆扎好。

一大锅清水已经煮沸，清洗干净的羊用稻秆捆住四肢，一只只放入大锅中。

将羊放入大锅中。

陈安一边搅动着锅里的羊一边说，现在是用蒸汽烧，但是后续煮羊用的还是最原始的柴火，用柴火煮出来的羊肉更有滋味，顾客的评价也更好，因此这么多年来自己始终坚持用柴火煮羊。

陈安坚持用柴火煮羊肉。

“一般煮羊是50分钟左右，煮好开锅还要放4个小时再捞出，在摊晾间彻底放凉之后再放入保鲜柜。”陈安说，自己负责采购和煮羊，妻子许欣则在城区迎晖路经营店面。