2022-10-19 16:47:26
来源： 金彩云
天一凉，又轮到秋冬限定美食上市了。每次路过江南三路口三丰路上的阿桂板栗，都看到有人排队，不禁引起了逛吃小队的好奇。还没走近，熟悉的香甜味已飘散过来。锅里的板栗劈里啪啦作响，炉里的番薯滋滋冒汤，老板桂路通一边守着炒炉，一边和我们聊了起来。
没想到，炒栗子也有祖传手艺。桂路通说，自己是婺城区琅琊人，他在市区开店快20年了。板栗好吃，无非是板栗品质和炒制的火候。他选的是迁西板栗，一到季节就去河北拉货，再冷藏保存。炒板栗用的机器都一样，但是大家炒出来的口感大相径庭，这就是经验了。很多人想花1万元学他的手艺，都被拒之门外。
老板的秘诀不轻易外传，我们也不好打破砂锅问到底，但老板这双“铁砂掌”确实厉害，滚烫的炉子里取个烤番薯、挑个板栗都不在话下。为了保持品质稳定，桂路通一直限量销售。“从下午3点到晚上11点多，一天炒两百来斤，多了也来不及。”桂路通说，今年板栗产量低，生板栗涨了七八元一斤，炒好的板栗每斤也涨了2元，卖28元一斤。对顾客来说，这已经算是板栗中的顶端了。
过了半个小时，锅里的板栗也差不多了。迫不及待捏一颗，果然皮薄肉厚，金黄油亮，自带香甜滤镜。
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