2022-11-04 09:43:29
来源： 金彩云客户端
岁月忽已晚，努力加餐饭 。
by一个爱吃的人的小愿望
此时此刻
秋入深处 天气渐凉
胃突然间就空了起来
只有热乎乎的美食
才能给人踏踏实实的安全感
在磐安
哪一碗是你的慰藉？
土索面
一碗热气腾腾的磐安土索面
绝对是上上之选
汤清 味浓 面劲道
在过去
这碗面是磐安人的待客好物
客人进门
端上一碗面绝对是满满当当的诚意
.
摄影：王德清
眼下
正是做土索面的好时节
天气干爽 温度适好
妈妈们用拳头将面团捣得更加劲道
用经验与之较量
经过几番工序
面团变成了面条
.
在滚滚沸水中
土索面变得柔软爽滑
盛碗后
再烫上几片绿油油的青菜
把腊肉炸香铺在面上
盖上一个煎蛋……
米白色的面 翠绿的青菜
金黄色的煎蛋 紫红色的炸肉
再撒上些许鲜嫩嫩的葱丝
几种颜色相映成趣
面还未入口 却已入心
……
粉干
味
粉干
安文片叫索粉
玉山片叫夹面 方前一带叫面干
叫法不同 样子也略有差异
但是味相同 情相通
它与土索面一样
都是待客好物
同时也是走亲访友的伴手礼
将粉干放在“粮笼箩”里
（粮笼箩：磐安篾嫁妆中的一样竹篾器具）
或是用一条特定的方帕子将粉干包起
再放上十个鸡蛋
是磐安人在生辰时互赠亲友的最好礼物
在食物匮乏的年代
一碗粉干绝对是上上好物
它不仅是待客佳肴
也是女子“坐月子”时的滋养品
旧时艰苦
哪有品类丰富 营养全面的月子餐
有一碗添了猪油的汤粉干
就能让初为人母的妈妈们很满足了
饿了，煮碗粉干吃
觉得烧菜麻烦了，煮碗粉干吃
为了节约用餐时间，煮碗粉干吃
磐安人仿佛早已将粉干
刻进了DNA中
是忘不了的味道
亦是最安抚人心的味道
红薯面
一碗晶莹剔透的红薯面
也是秋冬季节里的暖胃宝
爽滑Q弹颜值高
可炒可煮味道妙
此时正是番薯丰收的季节
经过了一个夏天的酝酿
红薯的身体里储存了满满的营养
可加工成红薯片
也可以晒成红薯干
这是磐安人冬日里必不可少的小零食
加工成红薯面
这工序相对就复杂的多
即便是这样
也阻止不了勤劳的磐安人
对美味的追寻
碾碎 过滤 沉淀 晾干 蒸熟 切丝
整个流程粗粗地算起来就有不少步骤
且每个过程都是考验
不过
最终能成就一份美味
这又何乐而不为呢
炒着吃 煮着吃
下火锅……都行
忙忙碌碌地做着一切
不就是为了到嘴时那一脸满足的笑吗
扁食
方前一带的扁食
带着天台风味
有点像北方的饺子
又有点像馄饨
但它有其自身的特点
扁食
它比饺子精致
比馄饨丰满
馅更是多样
它的形状 略带扁形 颇像耳朵
皮可以是红薯粉做的
也可以是面粉做的
每一种做法都是至上的美味
馄饨
馄饨就是馄饨
扁食就是扁食
这是磐安人对美食的较真
不可混为一谈
相较于扁食
馄饨的馅儿要纯粹许多
就放瘦肉
对了
最后这一撮金黄酥脆的炸面皮
千万不可少
不然就失去味道了
磐安民间流传着一个谜语
“四四方方一手帕，中间一点红。
汤溪龙游过，一口肚里中”
没错
谜底就是馄饨
生动地形容馄饨的制作过程
最后一句则是表达了
馄饨一定要趁热吃
凉了 坨了
就没那味儿了
再配上一个刚出炉的烧饼
这就是味蕾与胃的至尊享受啦
玉米羹
玉米羹不算磐安特有
但是像磐安人那么爱吃的却少见
听老人们说
这是为了处理剩菜而发明的
在缺衣少食的年代里
怎么舍得倒剩菜呢
于是将剩菜加水煮沸
再加上玉米面
一道美味有营养的美食就诞生了
老一辈磐安人喝玉米羹有个特点
不用借助任何工具
筷子 勺子也派不上用场
你看
单手托碗 轻轻转动方向
嘴沿着碗口一路吸溜
好味道即刻享受
这方式不会烫嘴
也因为没有勺子的搅动
而保持了最初的美味
加青菜 加咸菜
加豆腐 加腊肉
加香菇 加小肠
……
或稀薄 或浓稠
你想怎么烧都可以
都是最好吃的磐安味道
三角叉
磐安是美食的集大成者
与周边地区相同的美食有很多
独此一份的很少
三交叉算一个
三角叉的叫法很形象
在尖山一带它又被称为“芋饺”
制作流程不算复杂
却是美味非常
美味
可蒸 可煮 可炸
当然煮起来吃才是最经典的
也跟秋冬季节更配哦
听说
离家很久的人
都会被这碗三角叉给治愈
只要想起它
家的味道就会永绕心头
大鱼大肉先不必说
来磐安
我们就简单地吃个汤食吧
一个人的也别一个人吃了
找个人一起吃
围着桌子热气腾腾的
把凉意赶跑
吃下去的都是最温暖的味道
秋到深处，凉意渐深，找个人一起去磐安吃点热乎的！
一碗碗，都是你我最爱的温暖！
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