一枚馃的人间烟火

人间烟火气，最抚凡人心

兰溪，自古三江之汇、七省通衢，“日对千帆竞发，夜照万户明灯”，凭借千年商埠之利、自古商贸繁华，小吃风雅、遍布街巷。

穿越历史长廊，兰溪鸡子馃作为小吃界的翘楚，在茭白船停靠之地抚慰过往商贾，慰藉在外游子思乡的愁肠，逐渐成为一种地方文化符号。

一枚小小的鸡子馃，靠什么成为“网红”小吃、取得成功？答案并不仅仅在舌尖上。

“一方水土养一方人”。其实一方水土在滋养人的同时，也造就了原汁原味的独特风味美食。

金黄的外皮，散发着葱叶与鸡蛋碰撞出的独特醇香，这就是著名的兰溪鸡子馃。吃起来，外皮酥酥脆脆，一口咬下去，鲜汁四溢、满嘴喷香。曾有B站up主“富贵的沙雕日记”在探寻兰溪美食期间，对这只馃赞誉有加，占据了其早餐、宵夜江湖一席之地。

你可以有充足的理由相信，出美食的地方，往往过去的生活比较富足，人们有大把的时间和雅兴来发明美食、创造美食文化。兰溪鸡子馃，就是这样一个独特的存在，成为普罗大众的心心念、名小吃，除了有鸡子馃形美馅足味鲜的特色外，其历史渊源、文化特质也不无关系。

先贤李渔是兰溪的骄傲，有《闲情偶寄》遗世，鸡子馃与他有不解渊源。据说，崇尚美食的李渔对葱、蒜、韭有偏见，有“一生绝三物不食”之戒。不料，一日李渔忽得风寒，妾用小葱鸡蛋做馃，渔食毕开胃，风寒尽散，遂对葱大为改观，于《闲情偶寄》中写下“然亦听作调和”之结语。尔后，鸡子馃得以流传。今天，兰溪芥子园迎来了“重生”——建成33年的芥子园，首次进行改造提升后重新开园。一大批文化艺术大咖走进芥子园，遇见李渔，寻缘问道，也许又会聊起李渔与鸡子馃的故事。

可见，从最早面世到现在走向全国，兰溪鸡子馃的香飘天下都有“名人效应”的影子。曾经，城隍庙前卸富癞头鸡子馃，凭借“烤”的独门秘技，门庭若市，堪称现如今粥馃铺的祖师爷。庙前街的小徽州鸡子馃，也是经营有方，生意兴隆。及到现在，说到鸡子馃的传承创新，还有那绕不过的“兰庆鸡子馃”，更是许多在外游子回到家乡，落地兰溪的第一味。

一枚小小的鸡子馃，早已在市井街巷里、古埠码头边，聚拢了烟火气，摊开了人间情。

小小鸡子馃，蕴涵大乾坤。

在兰溪，虽说街头巷尾都能找着鸡子馃铺，寻常人家也都能多少做一做，但要做好一只地道的鸡子馃，还是颇有讲究的：肉，要肥瘦适中；葱切段，粗细均匀；皮，擀得光薄透亮；收口褶子需要手法、翻煎火候更是关键……

和面到位，揉擦成团，搓成条状，切丁擀皮，一切都是手工而成，皮面恰在一张纸厚薄；擀好皮，摊上一层五花肉馅，再包上一把青翠小葱段，紧密精确捏出30个收口褶子，并预留一个大小适中的小口便于二次填料。如此，面皮在葱与肉的填充下变得圆润饱满、通透诱人。

尔后，将压扁的馃子放入锅中翻煎，待到馃面稍稍泛黄，用筷子轻轻在馃身拨一小口，将搅拌好的蛋液顺着筷子灌入馃内，一滴不漏、蛋馅交融、醇香激荡。如此，翻煎片刻，馃面刷一层菜籽油，咝咝有声、令人垂涎，一个金黄喷香的鸡子馃就可以出锅了。

这样煎出的鸡子馃，过程精细讲究，外表通体金黄、皮薄又脆，内馅却是鲜嫩滑口、油而不腻，成功俘获了一众老饕的舌尖味蕾。如若，再辅之一碗白粥、配上一碟小菜，简直绝配。趁着热乎劲，体验鲜活饱满的蛋香、葱香、肉香，足以慰藉疲惫身躯、俗世风尘，让人们在奔波劳碌中，感受到从口舌传递内心的那份满足和舒心。

闻香知乡愁、品味知乡音。

面粉、鸡蛋、小葱、肉糜等寻常人家日日之食，就在兰溪人的巧手中焕然新生，成了许多吃货无法割舍的味觉记忆，更是诸多在外游子难以言述的家乡味、故土情。

四方食事，不过一碗人间烟火。没有哪一种文化，可以比民俗小吃渗透得更快、更接地气、富有生命。

从“小黄花”到“小木耳”，从“沙县小吃”到“螺丝粉”，习近平总书记为何频频关注这些以“小”闻名的地方特色美食？因为，这些“小特色”，孕育着地方经济的“大产业”，连接着普罗大众的“大幸福”。

同样，以鸡子馃为首的兰溪小吃，如此受欢迎，也并不单单因为好吃，更在于托起了民生就业、关联着万家灯火，助力兰溪打响城市品牌。

从来没有长久自带光环的网红小吃。在兰溪，鸡子馃和小馄饨、小笼包、白粥一样，在大街小巷、各类摊店均有制作出售。不过，作为地道风味小吃，鸡子馃也曾因缺乏行业标准，特别是赶社戏、赴会场的鸡子馃摊主，食材及环境品质更难保证，鸡子馃等传统美食技艺也面临转型升级等“成长中的烦恼”。

八婺美食大家“三川”曾言：小吃胜大餐。把一个地方的小吃做成产业、做出规模的先例也不在少数。除了前文提及的外省经验，省内也有缙云烧饼、衢州“三头一掌”、建德豆腐包……

可见，要壮大鸡子馃等小吃产业，仅靠小打小闹是不行的。为此，兰溪一直在探索新路径，从制作标准化、人才培养、产业升级等方面思考破题。

设立美食中心，实施“十大工程”，制定特色美食标准化技术流程，让鸡子馃等小吃产业，有了统一的培训内容和制作工艺。同时，打造生态食材供应基地、深度挖掘传统饮食文化，举办妈妈菜大赛、鸡子馃争霸赛等交流平台，助力兰溪小吃香飘四方。

如今，一枚小小的鸡子馃也早已闯出大名声，除列入非遗以外，还被评为“中华名点”“中华名小吃”。

一枚小小的鸡子馃，就是人间烟火最简单的幸福。