金华味道·十年｜金字火腿：微变化背后的匠心追求

说到金华味道，首味必属金华火腿。飘香千余年，厚重的历史积淀，一代又一代匠人的工艺追求，让金华火腿的金字招牌日久弥新。而说起金华火腿的标杆品牌，那一定是金字火腿。

时光荏苒，中国火腿博览馆建馆已13年。今年也是马晓钟加入金字火腿的第九年。从事火腿行业40多年的他，深谙火腿制作工艺，对火腿的历史发展、工艺进步有着独到的认识和感悟。“火腿行业发展，一个微小的改进都意味着技术的进步。”马晓钟的“火腿经”里，字字如珠玑。

一条合格的金字火腿，要经过48道工序，一年以上的时光沉淀。从古至今，一直不变的是匠人们日趋完善、日臻完美、精益求精的工艺追求。看似普通的一包火腿心，连包装都大有来头。“这个叫贴体真空包装，是从德国引进的包装技术，光一台机器就要200万元，该包装的国家标准正是我们起草的。”马晓钟介绍。

金字，一直以行业标杆的姿态引领火腿行业规范发展。近几年，金字火腿通过现代加工技术与传统工艺完美结合，不断提高生产效率，参与并推动制定了行业内的多个国家标准，拥有行业最强的技术力量，建有国家级技术分中心，拥有多项发明专利，与国家肉研中心合作的国家级科技项目《传统特色肉制品现代化加工关键技术及产业化》于2020年荣获国家科技进步二等奖（食品行业最高等级）。

为顺应消费群体更为健康的饮食需求，在沿袭传统工艺的基础上，金字火腿研发了现代化控温控湿技术，降低火腿含油量，实现低盐工艺，并不断开发新产品，从原来相对单一的火腿品种，拓展到香肠、酱肉、淡咸肉、火腿XO酱等系列产品，甚至火锅火腿、烤肉火腿等紧跟潮流的新品。煲汤炖煮、煎炒烹炸，火腿成为家庭美食的更多选择。

随着消费模式的变化，金字火腿的营销模式也在不断与时俱进，全面进驻天猫旗舰店、直播电商、社群团购等新型电商平台，以更新颖、直观、便捷的销售体验服务，满足消费者的购买需求。

千百年岁月沉淀，成就中国名腿的美名。如今，这一口咸香愈发醇厚鲜香，这，要感恩于火腿匠人对传统工艺的坚守和对工艺孜孜不断的追求。希望如大家所期盼的那样，金华火腿将飘香万里，传承万代。