金华味道·十年丨金华酥饼：铁炉炭烤and新式味道，你Pick哪种？

金华酥饼，是金华传统美食的一大代名词。上大学那会儿，天南地北的室友都是听闻过金华酥饼的，所以每逢寒暑假结束，酥饼也成了金华学子带回学校的必备特产。因为它方便携带、方便食用，关键还好吃，往往能获得一致的好评。

随着生活节奏的加快，金华酥饼为了量产，部分也上了机器生产线，但铁炉炭烤的传统酥饼，依旧扮演着重要角色。

在曹宅镇黄家春莲的一楼厂房里，30只铁炉每天定时“工作”，十多位手法娴熟的酥饼师傅“水里一把，火里一把”，每天要手工做出数千只酥饼；楼上，大型机器排排站，这里生产出了酥饼的花式口味，蛋黄、五仁、巧克力、红糖……有近10款薄酥饼，日产上万只。

“这么多年，我们依然保留着手工炭烤酥饼的传统，也希望把这份技艺一直传承下去。”黄家春莲酥饼负责人黄君吉说，当然，为了更好地吸引消费者，品牌也先后推出了许多新口味，希望能让大家感受老味道的同时，也开启新味蕾体验。

金华酥饼已有一千多年的历史。据《金华市志》记载，民间认为金华酥饼是由程咬金创制的。相传唐代开国名臣程咬金曾在金华开过酥饼店，是酥饼行业的祖师。其实，关于金华酥饼的传说故事还有很多，尽管真实性无从考证，但这些传说却为小小酥饼增添了更多文化底蕴。

你以为做酥饼很容易？黄君吉表示：手工炭烤非常考验师傅手艺，一两个环节做不好，酥饼就不好吃。“我们用面粉、干菜、肥肉、芝麻、菜油、饴糖等作为原料，经过擀面做坯、裹馅烘烤，最后制成蟹壳大小的酥饼，烘烤后两面金黄、层层酥脆。”

30多岁的黄君吉说起酥饼头头是道，黄家春莲是他父母创立的品牌，至今已经32年。从最早的三只炭炉起家，到现在成为远近闻名的酥饼企业，创业之路虽然艰辛，但也很幸福。“黄家春莲融合了我父亲和母亲的名字，他们从几百元开始创业，攻克了酥饼制作过程中的许多难题，还参与制定了金华酥饼食品安全标准。”

作为八婺传统美食的金华酥饼，一直在保护、传承、创新中发展。从3毛钱一只到几元一只，从家庭作坊到企业化生产，金华酥饼走上了规划化生产道路，金华也组织成立了酥饼协会。金华酥饼的制作技艺，在2009年被列入浙江省第三批非物质文化遗产。2013年4月20日金华酥饼获31届巴拿马国际博览会金奖。

策划：卢发扬 郭赢 张帅

文字：孙梦婷 方丽

视频：楼冀阳

联络：傅彦