大雪时节最肥美，冬菜之王新鲜上市，每斤卖到100元！

无竹令人俗，无肉令人瘦

不俗也不瘦，餐餐笋煮肉

这是苏东坡专为爱吃的竹笋写的打油诗。

农历11月、大雪时节，正是冬笋最肥美的时候。它蛰伏在土壤中，一点点地生长，在山野里滋润着清风雨露，一场雨后，黄色的绒毛先探出土来，要不是资深的挖笋人，往往很难在茫茫竹海中发现它的身影。

一颗颗白白胖胖的鲜笋，入得汤锅，出得蒸笼，上得土灶，下得炭炉。与鸡做一锅，又甜又鲜。

这时候的冬笋金贵，今年价格更是不得了。在义乌稠关菜市场，冬笋已经摆上菜摊。

经营户陈玲菊：“现在冬笋的价格是带皮的25元/斤，剥干净的60元/斤。最贵的时候卖到100多元/斤。”

冬笋是由秋后毛竹的地下茎，即竹鞭侧芽发育而成的笋苗，因为尚未出土，故笋质幼嫩，深受食客青睐。

据经营户介绍，今年干旱，冬笋产量少了，价格更贵。冬笋最便宜的时候是过完年后，冬末春初，冬笋的“身价”一般会掉到三四元/斤，很多市民买回家去做腌笃鲜。

经营户陈玲菊：“如果气温升高，冬笋价格就会降下来；如果气温低了，冬笋价格还要上涨。”

记者了解到，目前上市的是来自金华本地的冬笋，量不多，顾客也是问的多、买的少，一般只会买一点回去尝尝鲜。选一颗出肉率高的冬笋也有秘诀。

经营户陈玲菊：“现在冬笋出肉率有点低，一斤笋才能出二两笋肉。挑选嫩一点的冬笋，要挑根小一点的，这样笋肉多一点。”

冬笋的口感特点是松脆，不建议焯水。如果先过水，笋片就会发软，失去了该有的口感。