2022-12-10 14:35:08
来源： 金彩云客户端
俗话说：“天下三个苦，撑船、打铁、做豆腐。”近日，记者前去感受了一下做豆腐干，才真正知道老话这么说不是没有道理的。餐桌上美味的豆腐干背后，需要从豆子开始，历经好几道工序才能做成，让我们一起去看一下喷香的豆腐干是怎么做成的。
在永康西城街道水碓头村，一走进施其禄师傅家，就闻到了浓浓的豆香味。施其禄正忙着将豆花装进压豆腐干的模具里进行压制，动作娴熟麻利。施其禄告诉记者，他做豆腐干的手艺是祖传的，每天早晨5点30分就要起来磨豆浆做准备工作，一直忙到下午四五点才能结束，基本上每天都做，鲜少休息，十分辛苦。
施其禄说：“在小时候，我奶奶那一辈就开始做豆腐干了，我是从2000年开始做的，已经20多年了。”
制作正宗的盐卤豆腐干要经过泡豆、磨浆、挤压定型、切块、上炉烘制等多个步骤，生产过程全部采用手工制作。想做出口感好的豆腐干，烘制这个过程非常关键。烘的时候一定要时刻看着，只能有烟不能见明火，这样烘出来的豆腐干表皮焦黄，软嫩适中。
施其禄告诉记者：“烘的时候火候要均匀，需要用松树的锯末烘，那样烘出来的豆腐干表面才会均匀，不会烤糊。”
施其禄每天大概能做100来斤的豆腐干，批发给华丰菜场、派溪吕菜场等多个零售摊位进行销售。
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