美食情报局 | special！意大利非遗美食，60秒出炉的拿坡里披萨~（文末福利）

这是逛吃姐妹2023年的第一次“合体”，当然要吃点special（特别）的。这次，我们选择义乌街上的靠山披萨店打卡，吸吸这里的烟火气。

店面不大，迎面而来的是暖暖、香香的气息，还有这满墙的户外用品，整体环境随性又自然，让人瞬间放松下来。

环顾一圈，从用餐区到厨房一目了然。店内的镇店之宝就是造型独特的窑炉，贴满白色马赛克砖的炉子，足足有2吨多重。

主厨石金帅是个来自河南的帅气小伙。8年前，他结识了北京的一位意大利餐厅老板，便与拿坡里披萨结下了不解之缘。这个把披萨纹在身上的男人内敛又害羞，但披萨像是一把打开话匣子的钥匙，让小石变得侃侃而谈。

“拿坡里披萨最主要的特色是发酵，产自意大利的小麦粉需要发酵24小时，第二天烤制之前再临时开皮制作。”我们问小石，如何掌握这来自意大利的披萨制作技艺，小石十分谦虚。“意大利的披萨师需要专业技术认证，考证上岗，我是在后厨看师傅学的，再去自己琢磨。”

原来，拿坡里人对传统披萨的原料和制作工艺都十分严苛，1984年还成立了“正统拿坡里披萨协会”（APN），并且将技艺传授给外国人，持谨慎态度。

2017年，拿坡里披萨被正式列入世界文化遗产，中国首家APN拿坡里披萨协会认证餐厅就诞生于北京。

说话间，一份面团被抻开，遍抻遍甩，做披萨倒是和做义乌东河肉饼颇有些相似，饼皮中间薄至毫米，边缘略厚，涂上番茄汁，撒上芝士，铺上蘑菇、火腿后，薄薄的饼皮依然保持完好。

一根1米多长的专制铁铲，将披萨以迅雷不及掩耳之势送入预热好的窑炉。这种造型的窑炉最大特点是能让炉内温度高达500℃，而普通家用烤箱最高也就300多℃。

所以，我们见到了神奇的一幕：摄影师甚至不需要延时拍摄，软塌塌的面皮以肉眼可见的速度瞬间膨胀。

小石将铲子伸入炉内，托起饼皮晃动，这样一来，饼皮底部可以均匀受热，而披萨表面也开始着色。

60秒，招牌靠山披萨出炉！“传统的意大利披萨，饼皮很软，里面都是大起泡。”香气类似我们的火炉烧饼，但饼皮的软度不在一个层级，饼皮虽软，却有韧劲，麦香四溢，芝士拉丝，舌尖顿时欢喜雀跃！

吃披萨，记得一定要戴上手套。芝士、火腿和蘑菇等配料的香味和汁水都被高温激发，一不小心掉了汤汁就太可惜了。先折叠起饼皮，大口吃，才是正确的披萨食用方式。

除了靠山披萨，榴莲披萨、星星牛肉披萨都是店内的热销款。作为一家地道的西餐厅，店内的牛排必须要来一份。“我们选用的是美国的M3＋原切牛排，包括意大利面里的肉酱、牛柳都是用牛排原料制作。”店长刘师傅介绍。

精选食材，用心烹饪，处处体现在每道菜品上。一道橙香烤鸡，光腌制的柠檬和香橙就需要满满一大桶。

众所周知，现在的橙子和柠檬可是市场上的畅销款，不计成本下如此猛料，烤鸡自然橙香浓郁，咸香里透着果香，结实的鸡胸肉也嫩到爆汁。

别说我们没提醒，有男士在场，点半只估计还不够，必须来一整只哦。

烤鸡要手撕才过瘾，围炉吃烤鸡，将随性放松的氛围感拉满。冬日里，约几个好友，见证一份披萨的出炉，享用美食的同时，也给自己短暂的放空时间，约起来吧。

最后，靠山披萨给逛吃频道的粉丝带来了福利。

福利①：只要转发分享该条推文到自己的微信朋友圈（不分组），凭转发记录到店消费，即可获赠价值28元的蔬菜沙拉一份（只限堂食，不可打包）

福利②：在“金报姐妹花”视频号留言、点赞互动，随机抽取5名粉丝，每人送一张半价券（酒水饮料除外）