口查报告 | 27年，金华砂锅排行榜必须有它的名字，你知道是哪家吗？

金华新闻客户端11月16日消息 记者 方丽 孙梦婷 文/视频

美食绝对是有独家记忆的。从小吃到大的一个饼、一碗面，就是那个味道，说不清道不明，但就是想它。

下了班的冬夜，我们有幸成为圆圆饺子店年前最后一拨客人。街角小小的一间店，即将走向第28个年头。

煮砂锅的炉子就摆在店门口，店里还有客人。老板娘邵大姐和我们一边聊着，一边就烧上了。砂锅的配菜很丰富，选好自己喜欢的主食即可，喜欢大杂锅的，那就粉丝、饺子、年糕一锅出。到了晚上这个点，桶里的高汤已经见底。

砂锅加热特别快，油泡、海带丝、千张、香菇片、豆芽、生菜依次放入锅内，再加入番薯粉、年糕、饺子等。为了不粘锅底，煮粉丝时，要迅速搅拌。“搅拌也是有技巧的，动作要快，又不能让这些菜满出来。”邵大姐说，原先的那家店面大，12口锅火力全开，客人还要排队呢。

前几年，老板因身体原因决定暂时关店，没想到消息一出，引起不少食客的关注，还上了本地新闻。2016年，老板在原址附近的府上街找了店面，又挂上了圆圆饺子店的招牌，老客们也闻讯找了回来。

要说他家最有说头的，必须是最后加入的这勺灵魂肉酱。肥瘦相间的猪五花肉经过长时间的文火慢煮，肥肉融化无形，油脂融进汤汁，连瘦肉都成了肉糜，入口即化。

油亮的肉酱浇在热气腾腾的砂锅里，顾不得烫嘴，先尝尝肉酱，略咸，微辣。饺子馅是金华本地比较主流的笋肉，肉和笋搅得比较细，饺子皮很软。吃完了配菜和主食，肉酱也不要剩下。

一家20多年的老店，虽历经时代变迁、城市发展，但这味道永远留在了一些人的记忆里。就像一位多年旧友，能再见真好。