“毒”上热搜，餐桌上不只蓝环章鱼，这些食物也要小心下嘴！

未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。

【对策】：把四季豆全部煮熟焖透。

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。

【对策】：鲜黄花菜的有毒成份在高温60℃时可减弱或消失，防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除，还可以顺便去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

半青半红的西红柿含有具有毒性的龙葵素，吃下它后会在胃中分解成次碱，严重时容易发生中毒。中毒症状表现为咽喉麻痒、胃部灼痛、恶心呕吐、头晕、胃肠炎等症状。

【对策】：等青西红柿变红以后再吃，就不含龙葵碱了。

土豆如果发芽变绿，龙葵碱的含量会大大增加。同时，土豆也会变苦，说明龙葵碱含量已经很高了。

【对策】：变绿或者发芽的土豆，已经有了明确的“有毒”信号，我们要尽量避免食用。

生豆浆中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收；酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味。另外，煮豆浆时，还必须将上浮的泡沫除净。

【对策】：将豆浆彻底煮开再喝。家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在100℃的条件下，加热约10分钟，才能放心饮用。

未成熟的香蕉含有大量鞣酸，它不仅不能润肠通便，还会影响人体对铁的吸收。而且鞣酸具有非常强的收敛作用，可以将粪便结成干硬的粪便，从而造成便秘。

【对策】吃外皮有点发黑（带有芝麻点）的香蕉。

生姜等天然香辛料中，或多或少含有黄樟素，烂生姜的黄樟素含量更高。美国食品药物管理局(FDA)的研究显示，黄樟素可引起肝癌。

【对策】：不要吃烂生姜，吃了生姜等作料后，最好多吃些水果蔬菜，水果蔬菜可有效抑制黄樟素与氧化剂的结合，降低其致癌效应，以减轻黄樟素的危害。

蚕豆里含有的蚕豆嘧啶（一种核苷酸）可能导致传说的“过敏性溶血综合病症”，也被称为“蚕豆中毒”。不过这种症状只发生在体内缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶(G6PD)的人群中。另外，豆类含有植物凝集素，倒是会导致正常人中毒，但不会危及生命。

【对策】：对于G-6-PD缺乏的人，食用蚕豆确实会带有危险。而对于正常人而言，植物凝集素可以通过充分加热来消除毒性，只要处理得当，是可以安全食用的。

黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一。有苦味瓜子可能含有黄曲霉毒素，其他如花生、大米、玉米等也很容易滋生黄曲霉菌。黄曲霉菌毒素进入人体后，在肝脏中存留最多(是其他组织器官的5—15倍)，因此对肝脏的损害也最大。

【对策】：要避免接触黄曲霉毒素，就要避免食物发霉。储存中预防霉变，平时吃到霉变的坚果零食一定不要吐掉，再用清水漱漱口。