快看呐，这张“饼”又大又圆

义乌东河肉饼制作技艺历史悠久，文化底蕴深厚，传承者众多。现有上千人分布全国各地从事东河肉饼制作行业。

义乌东河肉饼制作技艺：东河肉饼，又叫“夹肉双层麦饼”，采用产自义乌当地的小麦粉、土猪肉和梅干菜、葱等制作而成。制作流程主要有和面、制馅、制坯、拉扯、煎烤等工艺流程，以薄如宣纸、色如琥珀，油而不腻，色泽光亮而闻名。

东河肉饼作为义乌小吃的一绝，以油而不腻、薄如纸张、色泽光鲜闻名。

如此美味且寓意美好的东河肉饼，其制作技艺却是极为简单，原材料仅需面粉、香葱、猪肉、精盐、色拉油即可。

将面粉过筛打圈，盐溶解于水后倒入面粉中和面，加水量在45%-50%左右。面团要柔匀揉透，静置30分钟左右后均匀地分成鸡蛋大小的面团。将猪肉切碎剁成茸，葱去掉葱白后切碎，拌入肉茸，调味制成馅心。

拿两只小面团用手掌各拍成扁圆片，在一只圆片上放入一份馅心，合上另一只小圆片，周边比齐捏紧成饼坯，静置数分钟。打开炉火，抹上香油。用双手将饼坯拉成直径25cm左右厚薄均匀的圆饼，再将它平摊在热锅上。

待一面烙成金黄色后翻身，另一面同样烙成金黄色后起锅装盘，这样，一张薄如宣纸、色如琥珀、肥而不腻、余香盈齿的东河肉饼就出炉了。