2023-03-08 07:40:01
来源： 金彩云客户端
惊蛰一过，天气回暖，
春雷响起，万物复苏。
各种野菜悄悄破土吐芽，
开始欣欣向荣地生长，
这个时节是野菜最嫩的季节，
也是野菜品种最多的时候。
在树林里，在围墙根儿，
在乡间小道旁，
这些不起眼的“小草”看似平淡无奇不值一提，
其实它们才是当之无愧的纯天然绿色蔬菜。
一番采摘、洗净、烹饪后，
厨师们总是能把它们变成餐桌上的美味。
野菜除了含有丰富的维生素、矿物质、微量元素外，一个突出的优点是含有特殊营养素，有药食同源的作用，不仅有营养价值，还有药用价值。
野菜图鉴
没有薛平贵照样挖野菜！
快来看看兰溪野菜图鉴吧！
马齿苋又叫马蜂菜，它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用，因此民间也叫它长命菜、长寿菜，是一种比较常见的野菜。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。
“山菜之王”
蕨菜还可以炒着吃，或者加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
在春季野菜界，蒲公英可能是最没存在感的，小小的绒球花一被风吹就消散了。但作为药食同源的植物之一，可是有“药食皇后”的美称。蒲公英的花是不能吃的，只有根茎和叶子可以食用，也可以把蒲公英的叶子晒干做成蒲公英茶。
蒲公英或生吃、或炒食、或做汤、或炝拌，虽然略带苦味，但风味独特，作为开春后的第一批鲜菜，让人印象深刻。
马兰头是一种常见的野菜，但它的名字来由却颇有几分诗意。清代诗人、美食家袁枚在《随园食单》介绍了南京人的吃法：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之可以醒脾”。
现在兰溪人常见的食法，是香干马兰头。将马兰头用清水洗净，入开水一焯，挤去涩汁，再拌以细盐、味精、糖、碎香干丁，淋以麻油，凉拌。
荠菜的香气浓郁，因此一般都是切碎起香增色，很少有整棵炒食。最常见的当然是荠菜饺子、馄饨，荠菜开水一焯，剁成细末，和鲜肉拌成馅，清新的田野香气和粗犷的肉香，就在此刻握手言和，相得益彰。
虽然如今在酒店餐馆中，都能见到荠菜的身影，荠菜饺子、馄饨、包子、春卷……太过常见，以至于让人忘了它曾经也是不可多得的时令鲜蔬。
香椿是长寿之树，《庄子·逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”
香椿炒蛋，嫩香椿芽切碎与蛋液和匀，嗤啦一声滑入油锅，立刻成了金黄蓬松的一大朵。香椿香味独特，馨香馥郁；而鸡蛋甘醇，中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。二者同食，鲜而不腻，仿佛将春日一口吞入肚。
野艾蒿含有丰富的维生素，春季采食嫩叶，夏秋季采叶入药。嫩叶焯熟后凉拌，或做成艾叶茶、艾叶汤或艾叶粥。
在清明时节，农家主妇们常采摘鲜嫩艾草捣烂后，加糯米浆包清明粿，还有一些人将野艾蒿制作成“艾米果”、“艾叶饺子”、“艾蒿糕”、“艾叶糍粑”等等。
别名地皮菜、地软、地踏菜等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点像泡软的黑木耳。中医学认为，地木耳性味平和，有滋补益气功效，常作汤菜食用，鲜香味醇。
每年阳春三月，最值得观赏的，就是那一望无际，金灿灿的油菜花田了。油菜花带着浪漫又诗意的美，向人们传达春天的讯息。
注 意
野菜大多性凉，所以一次不可吃多，另外对于自己不熟悉的野菜，也切莫随便采摘食用哦~
你在春天，都吃过什么野菜呢？
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来一场复古又新潮的踏春、咬春。
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