2023-04-04 11:10:47
来源： 金彩云客户端
最近几天，金华人到菜市场就能发现，野菜“开会”的时节到了。之前荠菜、马兰头、香椿陆续上市，引得市民们尝鲜。现在，越来越多的野菜隆重登场，因为清明节将至。在这些野菜里面，最火爆的是做清明粿的原材料，艾草、鼠曲草、泥胡菜等。
图：鼠曲草（左）、艾草（右）
在下官桥菜市场，常年有本地老菜农自产自销的“纯野生”小菜售卖。最近这段时间，野菜成了本地小菜的顶流。
4月2日，记者在该菜市场看到，做清明粿的原材料卖得最为火爆，鼠曲草、艾草，在很多自产自销的摊位上都有在卖。
图：鼠曲草
在一个摊位前，除了鼠曲草、艾草，还有泥胡菜。摊主张阿姨已年过八旬，据她介绍，这些野菜都是她自己上山采摘的。鼠曲草叫价14元一斤，艾草和泥胡菜叫价4元一斤。
图：泥胡菜
张阿姨说，像这种泥胡菜用来做清明粿，相比艾草还有鼠曲草，颜色会更漂亮一些。果然，识货的人还是比较多，等记者在菜场转完一圈回来时，张阿姨摊位上的泥胡菜已经卖完。
市民陈女士当天一口气买了5斤鼠曲草，手上还提着糯米粉、芝麻粉。她表示，上周已经提前扫完墓，清明节当天，她准备一家人聚餐，会做一些清明粿。“笋和肉可以当天再买，鼠曲草这些可以提前准备。”陈女士说，用不掉的鼠曲草还可以打成泥放在冷冻室，等到要用的时候拿出来，不管做清明粿，还是烙饼都是不错的选择。
都说“清明螺，赛肥鹅”，清明前后吃螺蛳也是一个不错的选择。
记者去的时候，摊主王爱芬在忙着剪螺蛳，据她介绍，清明前后的螺蛳肉最为鲜嫩肥美，而且在壳中又没有小螺蛳，肉质极佳。“7元/斤，早上半天大概能卖十几斤。”
图：河蚌
在她的摊位上，记者还看到了河蚌，河蚌是按照处理好的蚌肉称斤卖的。
除了有关清明节的一些野食比较畅销外，其它野菜的销量也不错。
图：水芹菜
在向桂花的摊位前，放着一捆捆扎好的水芹菜，看着茎部饱满多汁，水嫩嫩的，“纯野生的，茭白田里长的。”向桂花说，她一直在这个菜场卖菜，这段时间野菜多，也附带卖一些野菜，她家野菜卖得比较早，水芹菜是从2月份开始卖的，一大捆只要2元，烹饪方式也简单，用水焯一下，炒炒就能吃。
图：桑叶
在她的摊位前，还有桑叶卖。向桂花说，桑叶也是野生的，只要5元/斤，会比种植的那种便宜一些。她从桑叶嫩芽开始卖，到现在桑叶虽还脆嫩，但是有些上面已经有小桑葚长出。“所以尝鲜的要抓紧，过几天就要老了。”
在向桂花的旁边摊位上，记者还看到了蕨菜，也是被扎成一捆捆，价格2元/捆，买多还可以便宜。
图：蕨菜
记者转了整个菜场，只此一家在卖，卖的摊位少，加上价格便宜，停留买的人也很多。
图：雷笋
随着春风拂来，春雨浸润，这个季节的雷笋脆、嫩、甜，现在这段时间，雷笋上市也较多，按照长短大小，价格在2-5元/斤。
图：野葱（右）
在其他摊位上，记者还看到了野葱、马兰头、苦叶菜等。野葱已经长得很长，摊主表示，等到清明后，很快就会抽芯，所以喜欢吃的，要抓紧。
图：苦叶菜
现在马兰头一年四季都有，但很多都是人工种的，懂吃的人就知道，人工种植的马兰头菜梗子要长一点，颜色白一些，而野生的，颜色会偏红色。
图：马兰头
野菜易买，怎么吃也很重要。
比如荠菜，荠菜水饺大家都吃过，做饺子，是荠菜最大众的吃法。荠菜洗干净后，剁碎加点调料，搅拌一下当饺子馅。
带着春天味道的水饺，鲜嫩爽口，一口一个，恐怕你停不下来。
香椿自带一股强烈、特别的味道，俗话说“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”。香椿用来炒蛋或是凉拌，都美味至极。
对于雷笋的烹调，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。
……
当然，如果你就好野菜这一口，尝鲜之外，还要学会安全吃野菜。
据金华市农业农村局经济特产技术推广站正高级农艺师陈菊芳介绍，从食用角度来说，野菜不宜存放太久，现采现吃。例如，刚采摘的香椿是最新鲜的，经过长途运输和室温下的长期存放，营养物质有所变化。如果到了叶子一碰就掉的程度，就不适合再食用了。
另外，还要把握吃野菜的黄金时期，如香椿尽量在四月中旬前吃、荠菜在未开花前吃等。
野菜重在尝鲜，不要一次性进食过多。一些特殊人群，如孕妇、婴幼儿、胃肠消化功能不好、有野菜过敏史以及有肝脏等疾病史的人，更应少吃或慎吃野菜。
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