热点快评｜杭州官方“悬赏”100万元，拯救“美食荒漠”？首先得做这件事……

4月3日，一则关于杭州的百万悬赏，成为各大网络平台的关注点，并登上微博热搜。原来，该悬赏出自杭州市商务局日前出台的《推进杭帮菜高质量发展十大行动（征求意见稿）》，征求意见稿明确，对主导制定完成杭帮菜国际标准、国家标准、行业标准和团体标准的单位，相关成果经标准化行政主管部门发布或备案后，分别给予每项不高于100万元、30万元、20万元的一次性奖励。同时，加强杭帮菜经典名菜向预制菜、杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化，对在杭州注册运营的企业销售杭帮菜单品年销售额首次突破0.5亿元、1亿元、2亿元的，分别给予不超过25万元、50万元、100万元的奖励。一时间，网友们纷纷展开对杭州餐饮美食体验的讨论。

笔者留意到，在网络平台上，杭州常常被大家戏称为“美食荒漠”。而实际上杭帮菜却是中国八大名菜之一浙菜的重要分支。浙菜不仅靠味觉致胜，更在环境、文化、服务上做足文章。在“2022黑珍珠餐厅指南”中，浙江是拥有连续五年上榜餐厅数量最多的省份，共有14家。4月1日，杭帮菜泰斗胡忠英大师表示，杭帮菜在国内烹饪比赛中屡屡获奖，但其选料讲究，烹饪有技巧和难度，所以并非每家店都能做好。

组织制定杭帮菜菜系标准，对于框定杭帮菜的行业规范，提升菜品品质具有积极意义，有利于其传承与发展，也能进一步促进其在国内外的美誉度和知名度。而制定百万奖励的鼓励标准，如火如荼的宣传，也彰显了杭州政府推进杭帮菜高质量发展的决心与勇气。这从就业创业、产业发展、提振消费、民生福祉等各方面来看，均是好事，值得肯定。

但是，光靠如此，就能改变各餐馆口感参差不齐的现状了吗？也不尽然。杭州之所以被网友戏称为“美食荒漠”，这和其美食界盛行的“拿来主义”息息相关。在这座大量数据代码流通的城市中，互联网打法占据了其美食产业的半壁江山。在此基础上，以抓住流量红利，全面复制、不断迭代的产业趋势正在迅速打压、排挤小规模的、脚踏实地的本地餐馆，加之环杭州地区美食的“卫星效应”影响，这导致杭州的“美食荒漠”更“洼”了。

如何让杭帮菜走出洼地，扭转“美食荒漠”的刻板印象呢？笔者认为相较大刀阔斧去整顿行业、事无巨细制定标准来说，首先还得让杭帮菜变得更“亲民”，更接地气。在2022黑珍珠餐厅指南中，浙江共有24家餐厅入选，其中20家均为中餐。而作为省会的杭州，共有16家餐厅获得专业认可，之间不乏名气响当当的杭帮菜。可当我们细看这些餐厅的定位，却让大多数食客感到望而却步：人均大几千的价格，烦琐的预约制度……都是其无法形成规模化运作的难点、痛点。而基此传承的杭帮菜，自然无法“飞入寻常百姓家”。由此可见，杭帮菜并不是做不好，恰恰是其现阶段被大众赋予的期望“太高”，自我感觉“太好”。

因此，杭帮菜想要塑造全新形象，传统餐饮业也要积极更新观念，例如在正餐与快餐之间进行适度取舍，使其规模“简化”下来，形式“随意”起来，形成简化不失氛围，简约不失时尚的新理念，在满足顾客需求的同时，又能使菜品食用有温度、品质有保障，卖相够规范。

总而言之，狠心改革是好事，但真正想要做出实效，看见成果，却不能追求速成，要秉持“传统文化与现代文明交相辉映”的理念，积极调整杭帮菜的产出方式与文化内涵，以文旅产业为导向，让杭帮菜真正以简约、美味的全新姿态走向世界。