我市“发酵肉制品”生产许可全省试点项目首证获批

4月6日，记者从市市场监管局获悉，金华大拇指火腿食品股份有限公司获批“发酵肉制品”生产许可证，该证系金华2022年9月获批我省“发酵肉制品”生产许可试点工作以来的第一本许可证，将为金华火腿企业规范发展起到良好作用。

获证后，该公司吸引了西班牙BEHER品牌百年火腿工厂的关注，双方正在就合作事项开展洽谈。获证前，该公司年产值3000余万元，如今仅在“发酵肉制品”单项目中，就可提升产值1000万元以上。

金华火腿早期因许可类别限制，一直以“腌腊肉制品”作为其生产审查许可项目，但火腿在生产过程中所历经的生产工艺即为发酵技术，而发酵技术完全可以随着时代发展而变化。同时，即食发酵肉制品生产销售市场乱象丛生，部分肉制品生产企业在未取得发酵肉制品生产许可情况下，以腌腊肉制品的标识方式进行生产销售，部分生产经营者违法分割包装进口的西班牙发酵火腿被职业打假举报，也给金华的火腿产业造成负面影响。

针对这一困局，去年，市市场监管部门委托市食药检院承担《金华市发酵肉制品生产许可审查指导意见》的草拟工作，并于2022年9月获批开展“发酵肉制品”（即食型）生产许可试点工作。该意见参考国家有关标准设定，含总则、生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、人员管理、管理制度等条款，要求企业在发酵前段确保控温控湿，在分割包装车间做到10万级的无菌标准。除此之外，我市要求所有取得发酵肉制品许可的食品生产企业严格落实“浙食链”相关工作要求，构建“阳光工厂”，推进“浙食链”GM2D在生产环节落地推广，落实省局“CCP”智控改革工作要求，以新标准从严监管我市肉制品行业发展，确保食品安全风险零发生。

据介绍，“发酵肉制品”生产许可试点工作是新《食品生产许可管理办法》修正以来，全省首个食品生产许可审查细则试点，也属于全国食品生产许可审查的空白环节。“在试点工作开始后，全市火腿行业一致认为该项目为今后火腿产业发展的新风口，目前有近12家企业正按要求对厂房开展升级改造，13家火腿企业提出增批‘发酵肉制品’许可项目的需求。”市火腿行业协会负责人表示，我市金贸、金年、金苏等老字号火腿品牌广泛参与标准提升，现各家企业正在改建厂房、提升改造相应区域，切实履行食品安全主体责任，积极申请许可增项，预计可在今年内全部完成。

市市场监管局食品生产处负责人介绍，“发酵肉制品”生产许可证获批后，将引导单一火腿企业向综合性肉制品企业转换。肉制品企业可以在同一区域标准下生产加工发酵肉制品，产品可对标海外市场，有助于“金华火腿”这一地方特色食品产业的提升和发展，填补发酵肉制品区域审查标准空白，为全省发酵肉制品生产行业规范提供支撑。