48元帮做三菜一汤，金华“上门代厨”，你点过吗？

不想出门，不想叫外卖，也不想自己下厨，怎么办？上门代厨应运而生。

与传统的家政钟点工、煮饭阿姨不同，上门代厨不包月不包年，顾客有需求时提前预约。

顾客可以自己购买食材，支付厨师服务费，也可以当甩手掌柜，让厨师全包。一桌菜丰俭由人，可以是简简单单的三菜一汤，也可以是有鱼有肉有海鲜的丰盛家宴。

近年来，我市逐渐兴起上门代厨，从业人员不仅有专业厨师，也有美食爱好者。有人选择兼职，利用闲暇时间增加收入，有人选择专职，还计划组建代厨团队大展拳脚。

这种服务形式创造了新的就业机会，也为消费者带来足不出户、在家就能品尝酒店菜的全新体验。

三菜一汤48元

90后宝妈把爱好当副业

“金华上门做菜”，这是高圆圆在自己抖音昵称中添加的备注。目前，她的粉丝不多，不过从留言来看，其中有准顾客，也有潜在的合作伙伴。

左为高圆圆

高圆圆今年31岁，河南人，和丈夫在金华安家，生了3个可爱的女儿，日子过得和和美美，不过经济压力有点大。“我想来想去，觉得做兼职比较靠谱。”高圆圆在市区一家酒店上班，做一休一，有不少空闲时间。她爱好美食，喜欢做菜，去年下半年，一个偶然的机会，她开始上门代厨。

有个顾客乔迁新居，要在家里招待客人，把乔迁宴交给高圆圆负责。高圆圆提前列好菜单，第二天起了个大早，买好食材，上午8：00左右到顾客家。她动作麻利，中午11：30搞定了两桌菜。“每桌4个凉菜、10多个热菜，其中有波士顿龙虾、珍宝蟹、老虎斑等硬菜，处理起来相对费时费力。”顾客看她辛苦，在她报价的基础上又加了钱，最终人工费是300元/桌。因为顾客分批邀请客人，高圆圆连着做了三餐。

有这样一个良好的开头，高圆圆对上门代厨有了信心。通过在网络平台自我推销以及顾客推荐，她陆续接了一些小单子，总体来说还算顺利。有些顾客家里没有合适的厨具，她得随机应变，寻找替代方案。

近段时间，市区保集外滩小区的一对年轻夫妻多次请她上门代厨。“都是简单的家常菜，三菜一汤，注重颜色搭配。我每次都会换菜式，让顾客有新鲜感。”一般情况下，高圆圆做完菜、收拾好厨房就离开了。她很重视顾客的反馈，事后总会问一句：“今天的菜味道还好吗？”当顾客说光盘的时候，她很有成就感，那是对自己厨艺最好的肯定。

高圆圆的厨艺基本靠自学。“网上有很多做菜的教程，学起来很方便。就算我以前从没做过的菜，多看几遍就学会了，做出来的味道还不错。”有时，她也会向酒店里的厨师讨教几招。现在她会做的菜比较多，满足顾客的需求不成问题。

每次接到单子，高圆圆都会问问顾客的口味，喜欢吃什么菜，如果碰到不会做的，就现学现做。前几天，有个顾客想吃杏鲍菇炒牛肉。她此前只做过小炒黄牛肉，于是到网上找教程临时学，最终得到了顾客的认可。

“做菜，我是认真的。”高圆圆凭借自己的厨艺打下良好口碑，吸引了不少回头客以及新顾客。对顾客来说，自己不想做菜又不想出去吃的时候，找上门代厨很方便。高圆圆觉得这项兼职挺适合自己，不过赚的都是辛苦钱。“收费标准要根据市场行情来定，不能太高。”她给顾客上门代厨，人工费根据菜的数量来计算，比如三菜一汤48元，四菜一汤60元，大菜看情况另算。如果代买食材，加收20元。

目前，高圆圆只能搞定一两桌，而且接的都是距离较近的单子。有个网友问她是否可以到金东区澧浦镇上门代厨，她觉得有点远，或许以后会考虑。有的网友还与她互留联系方式，今后有机会可以合作，一起做代厨。

“一日三餐，人间烟火，简单美味。”高圆圆希望通过自己的努力，获得稳定的客源，在这一行站稳脚跟。  （记者 姚艳霞）

从兼职到专职

买菜做饭洗碗一条龙服务

4月3日上午10时，洪斌带着助手、拿着菜单赶到金华农产品批发市场，推上手推车走东家跑西家，采购了20多种食材。当晚，他上门为一名老顾客烧家宴，10个人共2000元，12道菜，有刺身双拼、珍宝蟹、小米煨辽参、咸肉炖春笋。

“这属于中等消费水平，费用包含食材。”洪斌今年41岁，来自衢州龙游，19岁起到金华学厨，曾在多家大酒店任职。五六年前，他在一家单位食堂当厨师，不用负责晚餐，于是兼职做起上门代厨。

随着接单量增加，洪斌2020年辞职，把副业做成主业，从买菜、备菜、烧制到洗碗、清洁卫生，一条龙服务。一桌菜可以是最普通的家常菜，也可以有三文鱼、海参等，同等价位比在外就餐量足，且品种更丰富，颇受欢迎。

顾客告知用餐人数、费用，洪斌确定口味偏好，安排菜单。他会带上一名助手，自己负责掌勺，冷盘、热菜、主食、果盘都由其一个人完成，助手则负责洗菜、上菜、清洁卫生等。

洪斌是金华农产品批发市场的常客，一天跑两趟是常事。如果午餐和晚餐都有单子，他早晨6:30就起床去买菜，上午9:00左右到顾客家，下午1:00离开后又往批发市场赶，采购晚餐所需的食材。

为何当天的食材不能一次买齐？“午餐和晚餐的顾客不同，为了保证新鲜，食材最好分开买。”洪斌说，顾客找代厨，图的就是食材新鲜，必须从源头把控。

小葱拌面、阿公下酒菜、香煎土肉圆以及红烧菜肴是洪斌的拿手菜。小葱拌面做法简单，面在水里煮熟后捞出，拌上酱油，撒上葱花、蒜末、小米辣，最后浇上热油，滋啦一声，香味扑鼻。“想要做好其实不容易。”洪斌说，这道菜没有秘制调料，全靠火候。有的顾客在厨房里全程观摩，却烧不出想要的味道。

部分顾客对菜品的造型要求较高，洪斌会让其自备酒店餐盘。“人要衣装，菜要盘装。”精致的摆盘增加了仪式感，也有助于增加食欲。

不少顾客家里厨具有限，代厨需要动脑筋、想办法出菜。葱油鱼是常见菜品，酒店里一般用蒸箱蒸。“顾客家里没有蒸箱，我会用水焖煮。在水里放生姜、葱、黄酒，将鱼冷水下锅，一定要用小火焖，不能让水沸腾，最后调味。”洪斌说，这种方式做出来的葱油鱼，比蒸出来的肉质更加鲜嫩。

晚餐结束、清洁完毕，往往已过晚上8时。“做代厨起早贪黑，没有固定饭点，有时一天只吃一顿早午餐。”如今，洪斌一个月最多休息两三天，春节前后家庭聚会、各种聚餐多，最忙碌。

洪斌的客源主要来自老客带新客，有的食客吃了觉得味道不错，当场加他微信，成为潜在客户。这样双方具有一定的信任基础，更容易成交。“有些顾客第一次接触，会让我们出示健康证。”洪斌说，自己一直从事餐饮服务，健康证都是一年一办。

上门代厨点对点、一对一服务，洪斌每餐只能服务一家，无法同时满足多名顾客的需求。他先后找了5名相识的厨师来兼职，最忙时仍缺人手。他决定组建自己的团队。“招几个有酒店后厨经验的90后，甚至00后，自己培养。”洪斌接触了几个潜在对象，发现其主要有两方面的顾虑。一方面，他们不确定上门代厨的前景如何，担心收入不稳定；另一方面，代厨需要精通“十八般武艺”，所有菜都要一个人掌勺，忙起来比上班辛苦多了。

洪斌说，上门代厨虽然繁琐，但服务形式灵活，还能与不同的顾客交流，更具挑战性，更有成就感。 （记者 杜晓萍）

做家宴是生活

做农业是情怀

走进李近年家的客厅，就能看到墙上挂着一幅书法作品，上面写着“家宴人生”。“有一次，我偶遇一名书法家，请他帮我写下这四个字。”李近年做家宴20余年，酸甜苦辣各种滋味都尝遍了。用“家宴人生”来概括，倒也贴切。

李近年今年45岁，家住金东区多湖街道。他曾经在酒店当厨师，后来辞职做家宴。“市场需求大，做的人也很多，我带过的一些徒弟都自立门户，竞争相当激烈。”前些年，家宴生意不错，收入甚至超过一般酒店的厨师长。现在收入没那么高，他做做歇歇，不至于太累。

李近年接单的范围主要是金华地区，远一点的像宁波、建德也去过。“顾客到金华这边吃了我们做的家宴之后，觉得味道不错，价格也合适，就请我们上门做菜。”他接单一般3桌起步，如果是熟悉的老顾客，一两桌也接。

最多时，李近年接过70桌的婚宴大单。他组建了一个团队，厨师10多名，端菜工也不可或缺，按每人端两桌菜来计算，有35名端菜工。李近年说，现在这种婚宴接得少，以乔迁宴为主，一般有二三十桌。

春节期间，往往是李近年忙碌的时候。今年正月初一，他就接了个单子，随后又忙了好几天。市民范女士和她的兄弟姐妹都是李近年的老顾客。“每年春节，我们家里的亲戚都约好同一天过来聚餐，热闹一下，通常能坐两三桌。”范女士说，自己年纪大了，做这么多菜吃不消，不如出钱请人做，省力。之前她女儿结婚在家里摆的宴席，也是李近年掌勺的。像这样的家宴，顾客只要提供场地、水电就行，其他锅碗瓢盆、灶具、液化气，李近年都会用货车拉过去。

“做家宴的人要能吃苦。”2月12日，李近年到东阳做家宴，闹钟定在凌晨2：20。清晨5：00，他就在顾客家忙开了。即使顾客家在市区，他通常也要凌晨3：30起床，等菜烧好、卫生搞定，再把装备拉回家，夜又深了。“我们都在户外操作，冬天挨冻，夏天被晒。”正因如此，他花600多元定制的一套厨师服，亮相机会并不多，只有气温合适的时候才穿。

做家宴多年，李近年说自己在菜式方面更新不多，有时会主动学习一些新菜。“如果我在饭店里吃到新菜，回来自己做，基本可以模仿七八成。”还有一次，他向市区一家酒店的厨师学了一道酒香鹅肥肝。“这是用花雕酒烧的，和白切、生煎等做法相比，口感差别较大。”在他看来，多学一点总归是好事。

李近年说，除了厨艺，餐具也要不断更新，有时是因为破损淘汰，有时是为了赶流行趋势。“有些好看的盘子，单个售价几百元，我一买就要六七十个，成本挺高的。”他家120平方米的库房里放着很多钢架，餐具摆得满满当当。好吃、实惠，再加上漂亮的餐具，会提高顾客对家宴的满意度。

生意好的时候，李近年连轴转，这个月稍微清闲一点，可以做些自己感兴趣的事，比如切换身份当回农民。“做家宴是生活，做农业是情怀。”他对现状表示满意。（记者 姚艳霞）

—— 观察 ——

需有专业平台搭桥 警惕潜在风险

早在2015年前后，上门代厨已经开始出现，北京、上海、杭州等城市出现过第三方服务平台。“金华曾经也有一个类似平台，不过没有发展起来。”金华职业技术学院旅游学院教授、浙中“百县千碗”美食研究院院长刘根华分析，主要原因有两个，一是入驻的厨师有限，二是平台推广力度不大。

近年来，消费需求的多元化不断催生新业态，刘根华认为，未来上门代厨的发展空间较大。他从事餐饮烹饪30年，认识很多厨师，亲朋好友纷纷找他推荐。“有些厨师会利用自己的休息时间做兼职。一般顾客自己准备好食材，厨师负责上门掌勺。”刘根华说，上门代厨之所以越来越受欢迎，是因为这样既能品尝专业厨师的手艺，又能感受家的温馨。

目前，我市的上门代厨业务大多通过微信、短视频等平台，或者通过他人介绍来开展。“这种情况下，大多数消费者不容易找到厨师，更不容易找到自己想要的厨师，会制约上门代厨的发展。”刘根华认为，就像网约车一样，网约形式的上门代厨也需要专业的第三方服务平台，为供需双方搭建高效对接的桥梁。

有的企业重新注意到上门代厨的市场，在一二线城市开设了网约平台。2020年，杭州就推出了这样一个平台，从厨师资质、身份认证、健康状况、信用背景、服务态度等多方面筛选，菜系覆盖国内八大菜系和西餐，服务范围主要在大城市，订单大多为中产家庭的中秋和乔迁家宴、年夜饭、生日宴等。入驻厨师以兼职为主，接单较多的，一个月可增加几千元收入。少部分专职厨师每天接单，一个月收入上万元。

“上门代厨是灵活就业的一种形式。”金华市律师协会副会长、浙江浩诚律师事务所主任钱忠诚说，根据网约形式的不同，厨师和顾客之间构成的法律关系也不同。

如果顾客直接联系厨师，两者之间为劳务关系。如果顾客通过专业网络平台找厨师，顾客与平台之间为“平台服务合同”关系，厨师受平台指派执行事务，顾客先把服务费用支付给平台，平台再按照约定支付劳务费用给厨师，就如快递员与快递公司的关系一样。

随着上门代厨越来越受欢迎，相关风险将随之增加，主要为健康风险、安全风险和质量风险。例如，每个厨师的水平不一样，且众口难调，如果顾客对味道不满意，不肯支付全款怎么办？在代厨过程中，如果餐具甚至厨具被损坏，该如何赔偿？万一吃坏肚子，责任怎么界定？

记者从市场监管部门了解到，上门代厨没有纳入许可管理、登记管理，不在其监管范围内，消费者权益保护分局近年来没有接到相关投诉举报。目前没有规范上门代厨从业人员的相关条例，厨师与顾客之间也没有合同上的约束，一旦双方出现纠纷，不易处理。

有公职律师表示，监管部门可参照家政服务对上门代厨进行规范，在划清法律红线、拉出负面清单的基础上，要求从业人员提供近期健康证明，在服务前与消费者约定好服务范围、质量、费用、支付方式、纠纷解决路径等事项，以维护双方合法权益。同时，监管部门以包容审慎的态度边观察边规范，在可控范围内实行容错纠错机制，给新业态发展创造相对宽松的环境。  （记者 杜晓萍）