2023-04-09 09:46:09
来源： 金彩云客户端
前几天，本端发布了这个季节在菜场上市的野菜。除了大家熟知的艾草、马兰头、雷笋等，还有鼠曲草、薤白、桑叶、蕨菜、苦叶菜……大家看看已经很丰盛，毕竟有些连名字都没听过，更别提尝鲜了。但是我市有位采挖野菜的达人看到报道后，表示“不服气”，比起他采挖过的野菜，这只能算是九牛一毛。
那在他的四季食谱里又有哪些野菜呢？4月8日，记者对他进行了采访。
图：艾草
家里的冰箱一年四季不缺野菜
这位资深的采挖野菜达人叫徐梁栋，今年45岁，永康人。
徐梁栋的父亲是个中草药师，以前经常会上山采药，耳濡目染下，徐梁栋也学到了不少知识。他采挖野菜的地方，多是在村附近的山上。
图：鼠曲草
很多野菜都是药食同源，在一次次的“走山”中，徐梁栋慢慢积累了经验。
每年春季上山，简直就是掉进了野菜“窝”。
图：地木耳
成片的鼠曲草，依附在岩石上的地木耳，还有荠菜、马兰头等，都是比较常见的，很容易就能采挖到。
除了这些，比较早能采挖到的，还有虎刺的嫩头，采一些回家煲汤，很鲜。
图：楤木嫩芽
接下去是楤木芽，因为楤木的茎枝长满了刺，所以有个特别的名字叫“鸟不踏”。但是尽管连鸟都不踏的植物，上面长出的嫩芽会很美味，用水焯过以后，可以凉拌吃，也可以用来炒鸡蛋。
楤木喜欢长在什么地方？徐梁栋说，按照他的经验，一些做过路的地方，几年以后，容易长楤木。“也许是楤木的特性，泥土破开以后，更容易发芽生长。”
图：紫云英
还有低海拔或是田边的紫云英，能开紫色的花，很漂亮，嫩叶可以用来炒粉干，这个紫云英炒粉干，味道也是很好的，记者小时候也吃到过，记忆犹新。
图：金雀花
到了三月份，金雀花开了，黄色的金雀花不仅靓丽，而且还能做成美食。每年的这个时候，徐梁栋如果碰到有金雀花，就会多采一些回来，吃不掉的直接放在冷冻室，等到想吃的时候，拿出来解冻就可以了。“今年，也在山上采了两斤。”
说起金雀花的做法，徐梁栋说，既可以用来炒鸡蛋，也可以用来炒肉、煲汤。“做法比较随性，爱怎么吃就怎么做。”
图：牡蒿
到了四月份，可食用的野菜越来越多，水芹菜、败酱草、蕨菜、茵陈、牡蒿等。
图：败酱草
败酱草，闻起来有一股腐臭味，喜欢吃的人会觉得很好吃，但是不喜欢的人会很抗拒，就像“野菜中的榴莲”，烹饪的时候直接炒肉丝就可以了。
图：茵陈
“过几天，还有大青叶、野生木耳、栀子花等。”
图：野生木耳
徐梁栋说，野生木耳的肉很厚，吃起来更嫩，一般会长在柿子树的树干上，带回去以后加点排骨，就是一道鲜美的木耳排骨汤了。
图：蕨菜
不确定的野菜不要采挖食用
因为熟悉药性，在徐梁栋看来，每种野菜的功效都不同，如大青叶、败酱草、蒲公英等，能清热解毒；牡蒿利湿；山海螺、白藓皮等，有补益的效果。“这种白藓皮还被叫作‘土黄芪’，可想而知它的补益效果有多好。”
图：石盘草
除了这些，在徐梁栋的野菜食谱里，还有野百合、野山药、刺楸芽、石盘草、野香菇、松乳菇、虎刺、小香钩、枸杞芽、薤白、鱼腥草等，大致数数，有40多种，他们家的冰箱，一年四季都不缺野菜。
图：刺楸芽
图：虎刺
这段时间进山，野生的紫藤花也是不错的选择。“摘下来以后，不管是炒起来吃，还是油炸都好。”
图：紫藤花
还有松乳菇，一般到五月份的雷雨过后，到山上也能采到。
图：松乳菇
山里的野菜多，但是采挖并不易。最先要过关的，就是“识菜”。
就在前几天，一条“全家6人扫墓误食化儿草中毒”的新闻冲上热搜，说的是四川宜宾的张女士一家去扫墓，结束后摘了一些野菜，却误把化儿草当成血皮菜食用，然后全家6口人集体中毒的事。
徐梁栋说，识野菜是一个慢慢积累的过程，他采挖野菜的习惯已经有二十几年，刚开始，也没认识这么多野菜，后面慢慢多了起来。“没有把握和确定的野菜千万不要去采来食用。”此外，因为山况比较复杂，上山采挖野菜时，一定要小心脚下，不要去杂草丛生的地方。
图：栀子花
这个季节，进山有可能会遇到蛇，前几天徐梁栋就遇到过一条竹叶青。他说，蛇一般喜欢在上午10点之后，下午3点前出没，他一般会避开这个时间点上山，也可以减少遇到它们的机会。
除了山上，有些人还会去菜地和马路边采挖野菜，徐梁栋说，虽然菜地边野菜很多，但是最好不要去挖，万一恰巧菜地里打了农药，就危险了；马路边的野菜也别挖，长期吸收汽车尾气污染，有害物质含量高。
另外，从食用角度来说，野菜不要一次性进食过多；有些野菜像鼠麴草，要焯水，不然容易过敏。
（部分照片由受访者提供）
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