上新了！美食主播攒了一个春天的野笋菜，吃起来既治愈又快乐！

野笋炖咸肉：剥好的小野笋根部先敲一敲，金华人爱吃的咸肉就可以登场了，五花肉的咸肉最佳。切片后的咸肉加水先炖，放一点生姜和料酒去腥，不要加盐，因为咸肉自带盐分。待汤白肉嫩，再加入小野笋，大概半个小时，要是有新鲜豌豆，可以加一点，汤会更鲜甜。最后放入腌制的九头芥，五分钟后，尝尝咸淡，自己酌量调味。

满屋子都是肉香，汤鲜，笋嫩，快去试试。

笋肉鸡蛋馄饨：野山笋切碎，加三个土鸡蛋，加盐、味精，炒熟，最好有点肥膘，切丁熬成油渣，加野笋鸡蛋里，最后加香葱，炒熟备用！五花肉或者前腿肉切丁，加了料酒和生抽腌制入味，生肉包，肉香更浓。不建议使用搅拌机做肉馅，口感会有差一些。等笋丁鸡蛋馅料凉透，和鲜肉一起包成馄饨。

小笋的嫩、油渣的香，还有鸡蛋和鲜肉的加持，吃了才知道有多鲜。

手剥笋：有个人被吃笋的视频种草，于是乎，我就按配方试了，评价还行，比艾草馒头强一些。做法简单的，做手剥笋可以用粗一点的野笋，没有的话，雷笋也行。笋的尖顶切掉，方便入味，太粗的话，对半切开后再煮。第一遍下锅先焯水，加盐即可，焯水断生，别太久，粗的笋大概煮半个小时，小笋10分钟即可，过熟就失去了脆感。

凉水冲洗后，第二遍下锅，加桂皮、香叶、八角，盐、生抽，爱吃辣可以倒一些泡椒，一丢丢白糖调味。煮开后，装盘冷藏保存，装笋的容器要无油无水哦，不容易变质，浸泡到第二天吃更入味。

脆、嫩、辣、鲜……嗯，不说了，我要去吃笋了。