啥？金华有菜场卖树叶，12元一斤！据说吃了能防“蚊虫叮咬”，关键是“危险香”

最近这段时间，菜场日日上新。

4月19日，记者在下官桥菜市场发现有七八个菜摊上，都摆着一袋袋树叶。请教摊主后，说这是用来煮乌饭的乌饭叶，价格在12元—15元/斤，最近正在热卖。

乌饭叶上市后市民抢着尝鲜

其中一位摊主刘阿姨说，现在乌饭叶刚上市不久，她也是刚来卖第二天，前一天到山上将野生的乌饭叶摘好后，第二天一大早就拿到菜市场来卖。这段时间卖的乌饭叶很多还是嫩叶，煮乌饭最合适，等再过段时间叶子就老了。说着，刘阿姨从这些乌饭叶中挑出了几片老叶子。“你看这些就开花了。”

这乌饭叶还挺受欢迎，记者采访的过程中，就有四五个人过来购买。多是购买一两斤，回去做乌饭。

市民谢女士说，金华人有每年农历四月初八吃乌饭的习俗，但是等不了这么久，他们一般每年乌饭叶上市以后，就会买一些回家自己蒸。

仔细瞧了瞧这乌饭叶，看着和普通叶子没什么区别，也是绿色的，和饭一起煮就能把饭煮成黑色？

“当然不是，做的时候，不是直接用树叶煮饭。”谢女士说，以前老金华人会用手搓叶子的方式，将叶子里的汁水挤出来，不过这种方法操作起来太烦太累，现在很多人直接用榨汁机代劳，加点水放点叶子进去，打碎就可以了。一斤乌饭叶大概能煮三斤糯米饭的样子，如果想要乌饭颜色更黑一些，则可以多放一些叶子。

榨出来的汁水还不能直接用，在蒸煮之前，还要把糯米浸在汁水里泡上一夜，这样蒸出来的乌饭才会黑。“像我今天买乌饭叶，晚上将叶子打碎跟糯米一起浸泡，等明天就可以蒸了。”

当然，很多人会用电饭煲直接煮，其实最好的方式还是用来蒸，因为电饭煲不好控制水分，容易煮烂。

说着，摊主刘阿姨也拿出了自己之前从家里带的乌饭给我们看。“喏，你看我这个就是刚今天早上蒸的，乌亮乌亮的。”

乌饭叶可榨汁后冷冻保存

有些人觉得自己买来做太繁琐，所以直接买现成的。

在菜场的入口处，有一家卖干果的店，里面就有卖乌饭的摊位，还打出了“新鲜乌饭，欢迎品尝”的广告语，这些乌饭被装进打包盒，购买方便，如果要买多一点，也可以按照要购买的数量现切。

摊主李老板说，他们从清明前后就开始卖乌饭了，新鲜叶子没上新的时候，他们就用之前冷冻的乌饭叶汁。这段时间，乌饭叶上新，他们也会榨汁后，留一些放冷冻，因为乌饭叶上来的时间不会太长，但金华人喜欢吃乌饭，所以留一些备用，也不影响使用。“7元/盒，多的时候一天能卖100多盒，周末买的人最多，一般卖到端午就差不多不卖了。”

除了乌饭之外，还有人用乌饭叶汁做乌饭粽、乌饭麻糍、乌饭桂花糕等。“而且因为可以冷冻，能一年吃到头。”

据武义牛头山植物标本馆馆长朱遗荣介绍，乌饭树很常见，他们平时上山考察的时候时常能见到。乌饭叶是乌饭树的叶子，又叫南烛，古称染菽，属于杜鹃花科越橘属植物，和杜鹃还是亲戚，采摘期一般在4—6月份，乌饭树除了叶子可以食用，到了秋天它的果子也是可以吃的，据说味道还挺好。它和蓝莓也是近亲，现在就有果农把蓝莓枝条嫁接在乌饭树上，不仅能提早结果期，还能大幅提升产量。

朱遗荣说：“我们这边有两种乌饭叶，很难分辨，我们常用的是大叶乌饭，细叶的也可用，但没有大叶的香甜，泡出来也没大叶的黑色光亮。”

“到了农历四月初八，家家户户吃乌饭，据老人们说，吃了乌饭还能防蚊虫叮咬。”

由于乌饭叶出色的染色功能，除了煮乌饭，古人还会用它来染发。

但明明是绿色的叶子，是怎么变成黑色的？

据资料显示，这是由于乌饭叶含有不少多酚类物质，例如黄酮、单宁、花色苷等。它们本来都不是黑色，但在浸泡的过程中，乌饭叶会释放出多酚氧化酶，在它和蒸煮温度的双重作用下，各种多酚经过氧化和相互作用形成红棕色至黑色的复杂聚合物。这些聚合物和米中的蛋白质结合，于是产生染色效果。