谷雨节气后，最应该吃的美食在这里！

谷雨是浪漫的时节，花始盛，茶溢香。谷雨是生发的时节，雨生百谷，万物生长。书画祭仓颉，春韭嫩，椿芽香。

谷雨是反映降水现象的一个节气，谷雨节气后天气较暖、降雨增多，空气湿度逐渐增大，非常适合谷类作物的生长。

谷雨时节，香椿、韭菜都是应季的食材，大家可以多尝尝鲜~也是因为这个时候雨水增多，人体的湿气加重，因此饮食需注意祛湿健脾，可以多吃冬瓜、薏米、山药等，祛湿健脾，增加食欲。

-01-

和面

面粉加盐，一半加温水，一半少量多次加开水，和面后醒半小时。

窍门：和面一半温水、一半开水，做成半烫面，这样和面筋道又柔软。

-02-

炒鸡蛋

打好的鸡蛋中加入料酒、盐，锅中热油将打好的鸡蛋均匀地倒入锅中炒制，将炒好的鸡蛋盛出备用。

-03-

制作馅儿料

韭菜切成小段，加入香油、色拉油，倒入鸡蛋中，加入虾米。

窍门：切好的韭菜用油封住，可以防止香味和水分流失。

-04-

擀皮

将醒好的面团搓成长条，切成小块儿擀开。

-05-

包制

将馅儿料放入面皮中，封边捏出褶子。

-06-

烙制

锅中加油，将韭菜合子上面也刷上油，烙制五分钟。

咬春咬韭，鲜香都有。单吃韭菜合子可能会有些干，纪萌还特地准备了一道汤来搭配。

-01-

冷水下锅 焯制排骨

排骨冷水下锅焯水，加入料酒。

-02-

冬瓜改刀

冬瓜改刀成块儿。

-03-

放入食材 煮制

汤锅中加入热水，将焯过水的排骨放入汤锅中，加入提前浸泡2小时的薏米，煮制20分钟后加入玉米、冬瓜，再煮制15-20分钟，出锅前加盐即可。

冬瓜薏米排骨汤清淡不寡淡，味道香又鲜~

在小饭团何漪桐笔下的香椿是这样的~

崔老师为了做好这道菜，特地带了亲自摘的香椿和一个“传家宝”。一起期待他会带来香椿的什么新做法呢？

-01-

处理香椿

香椿焯水后切成末儿，黄瓜切成丝。

窍门：香椿吃之前焯水，可以去除苦涩味，并且可以使叶子变翠绿。

-02-

调芝麻酱

芝麻酱中加入盐，分次加白开水，往一个方向搅拌，加入芥末油。

-03-

炸酱油

锅中热油加入花椒，花椒焙到微糊捞出，加入酱油、醋。

-04-

和面

小麦粉、荞麦粉、玉米面、小米面、糯米粉五种面粉混合，一半加开水，一半加凉水和面，将面团揉成合适的粗细放入饸饹机中。

用饸饹机压面下入沸水中煮制，捞出煮好的面条放入调好的芝麻酱、黄瓜丝、香椿，淋上酱油。

五谷丰登饸饹面，浓郁的麻酱混合着清新的香椿，每一口都是春天的味道。

崔老师做的美食俘获了大家的胃，写的美文也是俘获了读者的心。

他在《京味儿食足》中是这样写北京人记忆中的谷雨和香椿的：“香椿是京城里一年中最早能见到的时令鲜蔬，更是四合院可以出产的难得美味。谷雨时节， 经过一夜无声春雨，四合院里的几棵香椿树上变戏法似的，滋出了一簇簇紫红紫红的嫩芽，顿时满院子都飘荡看浓郁的馨香。”