【乡约科普】香椿真的有毒？别急，告诉你真相

2023-04-21 14:06:52

来源：金彩云客户端

作者：邹蕙瑛

本期问题：香椿含有致毒物质吗？香椿应怎么食用和保存？

春天，有一种很美味的食物正在生长，那就是香椿，由于香椿的味道很鲜，所以喜欢吃的人根本停不下来，但是也有人说香椿有毒，所以到底香椿能不能吃呢？带着这些问题，今天邹邹找到了金华市农业科学研究院的研究员。

1. 香椿含有致毒物质吗？

方老师：香椿中含有大量的亚硝酸盐物质和蛋白质，如果在一个酸性条件下食用会产生致毒物质亚硝胺。

2. 我们应该如何食用香椿？

方老师：食用时应选择嫩芽部分，烹饪时应焯水1分钟以上。

3. 我们应该如何保存香椿？

方老师：保存前应焯水1分钟以上，放冰箱冷冻保存。