2023-04-23 08:58:27
来源： 金彩云客户端
七八斤重的毛笋，笋壳深红的大地雷笋，手指头一般粗的野山笋……最近，各种春笋扎堆上市，让喜欢笋的市民们大快朵颐。尽管金华人吃笋的周期很长，能从立春前一直吃到5月，但立夏前后，春笋就要落市了。正因如此，爱笋的金华人最近都在做一件事——晒笋干，或做易于保存的笋干美食。尤其是最近，春笋价格便宜，晒笋干的人就更多了。
春笋价格“大跳水”
4月21日，记者一早来到了下官桥菜市场，先前，菜市场上市的七八斤重的毛笋比较多，但是这段时间，上市的多是比毛笋“瘦小”的雷笋，还有野山笋等。
记者问了毛笋的价格，5元/斤，前几个星期来看的时候，毛笋的价格已经降至过3元/斤，现在怎么又涨价了？有摊主告诉记者，现在毛笋已经很少了，物以稀为贵，价格自然也就涨上去了。“但是比起过年时30多元/斤的价位，还是便宜了很多。”
因为毛笋快要过季，前段时间，趁着毛笋价位降到两三元一斤的时候，就有很多人买来晒笋干保存了。这段时间，来买的人更是络绎不绝。
杨小美是我市一位美食爱好者，每年到了春笋季，会买一些笋存起来，切成厚片煮熟，然后冷冻保存，等到市场上没有新鲜笋了，再拿出来解馋。“煮熟后再冷冻的笋，口感跟新鲜的没有太大的区别，解冻后用来炖雪菜笋排骨汤很好吃。”
而杨小美的妈妈池新莉喜欢做小笋花生米，前段时间，笋降价之后，她就做了几回。
虽然叫小笋，但做小笋花生米的笋并不小，就是普通的毛笋，主要做法是将大的毛笋切成小条，把切好的笋和花生米一起汆熟，然后放高压锅，加调料，如生抽、糖、小米辣、八角、香叶等一起煮，如果有好的话梅，也可以加一些进去调味。煮熟之后开锅收汁。可以趁新鲜吃，也可以倒在米筛里，晒干保存。晒干以后的小笋花生米，可以常温保存一个月。
笋干是金华人对春笋的一种深情挽留
一般人家晒笋干，大多是在阳台上，量也不会太大，但是家里有“笋山”的就不一样了。
“这段时间，从我们村经过，路边的晾衣架或竹竿上，会晒满笋。”陈悦2019年嫁到安地镇雅干村，在他们家后面，就有一大片毛竹山，每年到挖笋的季节，山上挖来的笋一麻袋一麻袋往山下背，“笋壳就直接扔山上，背下来的都是笋肉。”
陈悦说，笋也分大小年，大年的时候笋才多，像今年是大年，笋原本应该多的，但是因为天气原因，很多笋被晒死，所以产量并不高。
这段时间，他们每天都有新鲜笋吃。“新鲜笋差不多可以吃到5月份，不过这段时间已经开始少了，再不吃笋就老了，也不好吃了。”
因为想一年四季都吃到笋，最便捷的方式就是做笋干。在他们村，差不多家家户户都会晒笋干。 刚嫁过来那几年，陈悦每年都会晒很多笋干，最多的时候，一次就晒了100多斤。除了自己吃，也会拿去送人。
陈悦告诉记者，其实晒笋干操作起来很容易，一种方法是把笋皮去掉，不用切开，整根笋放在锅里煮，煮透之后，再把笋里面的水分用木板夹干，用一个挂钩把笋挂起来，晒在门口，有太阳的时候，晒个十几天，干透了就可以。等到要吃的时候，把这个笋干用机器切成薄片，放在水里泡过以后，就是我们在市场上能买到的箬笋了，用来涮火锅、做箬笋扣肉、包馄饨都很好。“我公公就很喜欢吃箬笋大馄饨。”记者看了看陈悦说的箬笋，在我们永康，也可以炒炒用来包小麦饼，超级香。
除此之外，当然也可以直接将笋切片或者切块焯水3~5分钟，然后放在室外晒干。还有一种是腌制后晒干，在笋中加入适量食盐，这种腌制过的笋干，晒干以后更容易保存。
春笋和笋干交接班，在金华多少有点春夏之交的意思。未雨绸缪的金华人，这个时候囤上各种各样的笋干，也算是对春笋的一种深情挽留了。
你爱吃笋吗
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