金华食品：有声有色好滋味

编者按：为进一步提升“金华制造”品牌知名度，助力优质产品加快融入国内大循环，我市开展第一批“金华制造优品”评选，经各环节评审，共有30个产品上榜第一批“金华制造优品”名单。接下来，本报将着眼食品、美妆、家居生活、服装、休闲健身等不同行业，展示“金华制造”新面貌。

记者 张益晓

民以食为天。金华市农耕文明历史悠久，食品产业行业传承深厚，素有“浙中粮仓”之美誉。全市各类食品生产经营主体近17万家，现有金字火腿、义乌华统、寿仙谷等多家上市企业。

打开淘宝，输入“金华食品”，页面上会出现一系列美食，金华酥饼、武义宣莲、“老街口”瓜子、金字火腿、红糖麻花等，既有老传统，又有新口味。

据市经信局有关负责人介绍，近年来，我市食品制造业快速发展，2022年，我市食品制造业利润率12.92%，居所有行业第三位。

走好创新路

食品行业消费周期逐渐变短，顾客重复消费及喜好偏移快，打造大单品难度提升。为此，食品制造企业也需不断强化创新，保持发展生命力。

一方小小的豆腐乳如何做到40年长盛不衰？浙江万方调味品有限公司位于浦江县，成立于1982年，公司负责人严野鹰说，变是唯一的不变。“我们强化口味创新，开展毛霉菌的诱变培育，优选了以后，酶活力会更强，豆腐乳口味会更软糯。”公司专注主业，建设自主实验室，与浙江科技学院开展校企合作，力求腐乳品质达到最佳。如今，万方公司已成为浙江省科技型中小企业、国家级高新技术企业。

金华被誉为“中国南方奶牛之乡”，是浙江重要的乳制品加工基地。以“李子园”为例，这家有着近30年发展史的本土乳企紧扣创新“牛鼻子”，一直致力于甜牛奶乳饮料系列等含乳饮料和其他饮料的研发、生产与销售，截至目前拥有有效专利129项，其中授权发明专利13项，制定国家标准5项，获得“国家知识产权优势企业”荣誉称号。

3月中旬，张大酥义乌1970文创园旗舰店开业。从曾经的金华酥饼全网销售冠军，到如今打造新中式糕点，张大酥创始人张广熙走的正是一条“创新之路”。有颜值有内涵的两头乌酥饼身价大增，近20款原创产品如香榧核桃酥等供不应求，传统糕点红回回制作视频在网络平台上点量高达3500多万人次……三年实践，让他充分感受到创新的力量。

拉长产业链

培育壮大产业链，有利于推动食品产业结构调整，开辟发展新领域新赛道，塑造发展新动能新优势。在这方面，我市诸多食品类企业做出一些新尝试。

连日来，金华市山口生态农业旅游开发有限公司总经理邢燕忙得不可开交。通过她的微信朋友圈，可以看出佛手生意红红火火。1999年，北山口村被命名为“中国佛手之乡”，但因种植、销售模式单一，该村曾20多年停滞不前。2020年，村里有年轻人涉足电商，开启发展新模式。如今，全村佛手种植面积约1200亩，年产值约6000万元，全村1760位村民中约60%从事佛手产业。该村成立金华市生态农业旅游开发有限公司，由村集体收购部分佛手进行深加工，形成三产融合链，做大做精佛手产业。这两年，线上销售的火爆也促进北山口村不断推出新产品，佛手文创、佛手插花等产品应运而生。

在武义，有一家骆驼九龙黑茶养生文化园，园区以“黑茶养生文化”为主题，以“丝路文化”为特色，涵盖加工工艺参观、研学培训、茶文化传播、传统制茶体验、商务会议、丝路餐厅等休闲旅游区块。这正是浙江武义骆驼九龙砖茶有限公司通过茶来带动旅游发展，这家有着30余年历史的茶企，已成为一家集茶叶种植、加工、研发、销售、技术推广及茶文化传播为一体的省级骨干农业龙头企业。

提升品牌力

品牌力是知名度、美誉度和诚信度的有机统一。

论金华食品的品牌力，金华火腿走在前列。对此，金华火腿协会会长马晓钟道出几个关键词：“历史悠久，技艺精湛，有国际影响力。”目前，金华有80多家火腿企业，年产400万条火腿，直接、间接从业人员近万人。

在提升金华火腿品牌力方面，金华火腿协会近年来下了不少功夫。“核心是守正创新。”马晓钟表示，既要保留传统中的精华部分，也要追随时代潮流改变作业、食用和销售方式。比如，以前火腿腌制只在冬天，如今可以通过全程控温来延长腌制时间，减少对天气的依赖。

目前，金华有50余家企业获金华火腿地理标志产品生产资质。此外，“金华火腿腌制技艺”被列入国家级非物质文化遗产保护目录。“成绩可喜，接下去，我们还要聚力破解原材料短缺、人才缺乏等问题，在产品深加工、产业统筹发展等方面下功夫。”马晓钟说。

提升美食文化品牌，除了需要行业努力，也急需政府和部门的助力。近年来，我市通过开展“金华特色产品伴手礼”评测、“金华制造优品”评选等活动，进一步打响金华品牌、展示金华制造能力，成效明显。前不久，浦江县发布首个餐饮行业团体标准——《浦江牛清汤烹制技术规范》，《牛血豆腐》作为配套标准同时发布，填补了该县餐饮行业标准体系的空白，促进浦江美食文化的传承发扬和产业化发展。