2023-05-02 13:17:00
来源： 金彩云客户端
立夏节气前后
金华人开始向山野进发
采集一种神奇的树叶
制作传统美食——乌饭
在金华，有一个人
醉心于挖掘乌饭背后的美食文化
打造了一个以乌饭为主题的庄园
致力于让金华乌饭香飘全国
（文末有福利）
“这就是大自然这个季节最美味、最香甜的金华乌饭。”在婺城区新狮街道下裴村的金华乌饭生态庄园，金华乌饭非遗传承人、金华首届“八婺杰出金匠”李桂华，在这里种植了100多棵“高龄”乌饭树。从爷爷辈开始做乌饭，李桂华对乌饭的情怀来自儿时的记忆。
“丛生春晚，苗叶红赤，照耀山谷。”
红色的乌饭叶似一个个烛苗，这应该就是南烛之名的由来。“乌饭树学名叫南烛，和杜鹃花也是亲戚。”李桂华说，园里最大一棵乌饭树，直径达到30厘米。
采摘乌饭叶，类似采茶，指尖会留下清香。在一棵乌饭树上，竟然开出了蓝莓花。你没看错，因为乌饭和蓝莓也是近亲。
在一间老房内，李桂华改造了一间乌饭专属直播间。土灶头、木窗格、木厨柜……瞬间穿越到了儿时的农村老家。一桶乌饭出锅，房内白烟袅袅，饭香缕缕，吸引着屏幕外的网友纷纷下单。
有了乌饭叶，还需准备颗颗圆润饱满的上好糯米。李桂华和我们分享了制作乌饭的一些技巧，要是你也想亲手试试，可要记好了。
以前，为了提取乌饭叶里的有效成分，大家都用石臼捣烂乌饭叶，或者手搓乌饭叶，手搓树叶费力且会染黑双手。有了破壁机就省事多了。乌饭叶切碎后，倒入破壁机和清水搅打即可。
打好的乌饭汁液需要过滤，去除杂质后，再和糯米一起浸泡，糯米无需清洗，泡12个小时为佳，中间搅拌三次，让糯米充分吸收汁液，白糯米就变成了深色的“蓝珍珠”。也可以用纱布装好糯米，浸泡在汁液里，效果会更好。
乌饭怎么蒸？最好的器皿是木甑，不会出现米粒夹生或者过熟等情况，且有木香。泡好的糯米颜色变深，经过30分钟左右的蒸制，木甑冒上白眼，一股股浓浓的清香飘散开来，到了85°以上，米粒开始变色。
乌饭蒸好后倒扣，压实、压平，切成大小均匀的块状即可。别看这一步简单，力度要保持均匀适中，太用力会过实，太轻又会太松散，保持恰当的力度，则需要多次练习。
细细观察，蒸好的乌饭其实是深紫色的，光泽油亮，米粒完整，稍微放凉后，撒上红糖，口感更Q弹可口。“江南很多地方，都有四月初八吃乌饭的习俗，吃了乌饭，蚊虫不叮。”在李桂华多年探索下，可以实现一年四季都吃到乌米饭，“我们开发了十几个乌饭产品，希望能让更多人爱上乌饭，让一颗小小的乌米饭成为全国美食。”
李桂华创办的金华市厨艺人生食品厂，在立夏节前，为大家准备了乌饭福利。5月2日上午10点，转发此推文到朋友圈，即可参与抽奖。
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