夫妻携手传承美食，希望成就下一个“沙县奇迹”

等到婺州古城的人潮渐渐退去，50岁的张国华和妻子施彩华从屋内取出一排排瓦罐和食材、药材，开始配置磐安人最引以为豪的磐安药膳。“药膳文化在磐安已有一千多年的历史，我们家家户户都吃药膳。”张国华熟练地将食材和药材有序放入罐中，然后将瓦罐有序排列到大坛子里，点燃里面的炭火，接下来便交给时间了。

“除了磐安药膳，磐安还有各种各样的特色小吃，有不少是非遗美食。”作为磐安方前小吃制作技艺代表性非遗传承人的施彩华曾获浙江省首届名点名小吃、浙江省第七届厨师节金奖、最佳手艺传承奖等多项荣誉。她说，希望将家乡传统美食，像福建沙县小吃一样让更多人能吃到，让更多游子吃到家乡味道，忆起家乡的温暖。

因美食结缘，夫妻俩愿为家乡美食“代言”

张国华和施彩华都是磐安县方前镇人，两人还是高中同学，关系一直不错。高中毕业后，张国华去部队当了兵，两人彼此会有书信往来。“我们那时候聊最多的就是美食，特别是家乡的美食。”张国华说，家乡美食就像是一根红绳，将他们牢牢地系在了一起。

张国华退伍后，经常去施彩华家串门，每次去自然也少不了大快朵颐。“虽然我们都是山里娃，但是双方父母都有一双巧手，在并不富裕的年代能变幻出各种美食。”施彩华记得，看似平平无奇的红薯，便能在母亲的巧手加工下变身红薯饼、红薯面、红薯干、红薯片、红薯粉扁食……她说，或许正是因为那段独特的美食记忆，他们才对家乡美食更加偏爱。

后来，张国华和施彩华步入婚姻的殿堂。“为了生活，其实我们在很长一段时间里没有想过去研究家乡美食。”张国华的话很实诚，说完不好意思地笑了笑。两人结婚后，他在磐安代理了太阳能行业，施彩华则去了当地一所幼儿园当老师，两个人的生活过得有滋有味，只不过依然对家乡美食念念不忘。

每到节假日，他们会邀请朋友到家中小聚，施彩华便会拿出从妈妈手中学到的美食手艺，为朋友们准备各色家乡小吃。“你这么好的手艺，应该去开店，肯定能大火。”朋友的无心之言，让她记在了脑海里，一连几天都挥之不去。

她跟丈夫商量：“我们是吃方前小吃长大的，你看缙云肉饼、沙县小吃能做得那么好，为什么方前小吃不可以？我想试试。”施彩华的想法得到了丈夫的全力支持。2016年开始，施彩华开始全身心投入到准备工作中来，她从食材配伍、制作工艺等方面进行复刻和改良，想让更多人认识方前小吃。

复刻家乡美食，希望成就下一个“沙县奇迹”

磐安方前小吃五花八门、品种繁多。施彩华为了复刻最经典的方前美食，她尝试过多种食材配比，烧好了自己吃、请朋友吃，边吃边改进。除了在家不断试验改进，施彩华经常出去拜师学艺，先后到东阳、杭州、缙云、仙居等地学习当地特色小吃的做法和经验管理。

“传承方前小吃是好事，我当然要全力支持她。”为了让施彩华专心学好技艺，张国华当起“后勤部长”，妻子去哪拜师他就开车送到哪，妻子需要什么食材他路再远也想办法采购。2015年，方前镇首届美食节在家门口开幕，夫妻俩承租了一个摊位，抱着试试看的心态开张营业。回忆往事，张国华笑出了声：“没想到我们的小吃出奇受欢迎，早上出摊，中午基本上就售罄了。”

这件事，给了张国华和施彩华很大的信心，于是他们决定双双辞去工作，专心制作方前小吃。2017年，施彩华频频参加各类小吃制作比赛并获得了好成绩：“外婆饼”获浙江省首届名点名小吃，“卷饼筒（五虎擒羊）”、“番薯粉扁食”获浙江省首届名点名小吃最佳手艺传承奖，她本人也被浙江省烹饪餐饮行业协会授予小吃面点名师荣誉称号。

“前两年，我们把店从磐安开到金华市区，也算是将家乡非遗小吃带出了大山。”这些年，张国华主外，施彩华主内，两人还去过四川、南京等地与同行交流，并借机宣传磐安特色小吃。施彩华说，她的目标是将磐安小吃做成下一个“沙县奇迹”，“如果我无法实现，那就让更多人来一起实现”。

都说核心技术不可外传，施彩华并不这么想。这两年，她作为面点专家常被邀请到学校、社区讲授磐安小吃的制作工艺，她总是欣然前往。“我不怕人偷师，更巴不得更多人能一起来做磐安小吃，把家乡的非遗美食传到全国甚至全世界的各个角落去。”施彩华说，她期待看到全国各地街道上开遍磐安小吃店的场景，那一定很美。