一碗三角叉：留在记忆里的乡土滋味

皮子

滑溜和劲道

三角叉的皮子是由煮熟的芋艿和入番薯粉制成的，与面粉制成的饺子皮相比多了几分滑溜和劲道。

压扁

成面皮

面团成形后，取一小块搓成长条，切成拇指大小的小块，再用锅铲压扁成面皮，就可以包三角叉了。

馅料

有讲究

三角叉馅料也有讲究，新鲜的前腿肉切条，加入姜粒、蒜粒和葱花，然后将煎蛋切碎，与肉馅一起，加入生抽、盐拌匀（加黄酒虽然可以去腥，但肉馅吃起来会有酸味，可以不放）。

留空

让汤汁进入

三角叉的包法很简单，但各有各的习惯，有的喜欢中间留空，有的喜欢四角留空。留空的目的是为了煮的时候能让汤汁进入，使之更加入味。

洒上葱花

美味诱人的三角叉出锅

三角叉制作完成，锅内的开水也已经煮沸，将炒过的肉丝、鸡蛋皮放入锅中，再将三角叉倒入，等到三角叉沸腾浮起变透明，洒上一把葱花，一锅美味诱人的三角叉就出锅了。