东阳非遗“打白糖”步入“机器换人”时代

金华新闻客户端11月26日消息   记者 张海滨 通讯员 韦春森 文/摄

用机器拉糖，生产一作麦芽糖不到半小时，比传统手工至少节省一小时；用排剪剪糖，一摁就能截下几十段，速度提高好多倍。昨天上午，记者看到东阳市非物质文化遗产“打白糖”用上了“打糖机”和“剪糖器”，进入“机器换人”时代，在传统手工业中融入新工艺，让传承400多年的“打白糖”显现规模。

“打白糖”，学名麦芽糖，最有名的是有着400多年历史的南市街道石盆村的麦芽糖。在吴思源工艺作坊，记者目睹了用机器打白糖全过程，打一作50公斤安徽“九成”糯米发酵的麦芽糖，仅需27分钟。要知道，传统手工打一作糖通常需耗时1.5小时，用机器后，效益至少是手工的三倍。

制作麦芽糖是个辛苦活，在10多项工序中，打白糖是最费力的。以前，手工打白糖至少得两个人，有时是三个人，轮换作业。打糖师傅迈开弓箭步，打起糖来身子前俯后仰，一不留意白糖面团就会下沉坠地，因此旁边得有人守候着。打一段时间，打糖师傅就会累得气喘吁吁，必须替换一人接着再打。

为了提高产量，吴思源就想试着用机器打白糖。通过百度搜索，他特意到江苏一食品厂家查看了一套打糖机器。一套机器要价十多万元，且很占空间，他觉得不实用，只好作罢。后来，吴思源的妻子夏爱仙听说东阳城东街道雅溪村有一位叫“老楼”的师傅在研制“打糖机”，吴思源便赶了过去，正巧第一台打糖机刚做好。

吴思源看了机器操作后，当即提出不少改进意见，并决定协同开发更趋实用的新一代打糖机：把1.8L的发动机改换成2.2L，弥补了动力不足的缺陷；把3根穿糖棍的铁棒从26CM增加到28CM；把搁糖面团的木棍从“直筒型”改成“细腰形”……引进打糖机后，吴思源又用不锈钢皮对机器下半部分进行了包装，这样不仅美观、干净，还提升了安全系数。在吴思源的引荐下，如今该村多家作坊相继用上打糖机。

打好白糖，嵌上馅，接下来的重要环节就是剪糖。以往，剪糖一般是“一对一”，即一人从糖面团里抽拉出直径约一厘米的糖带，一人将抽出的糖带用剪刀剪成小拇指般长短（约6厘米）的糖段。虽不怎么费力，但要剪匀称很耗时，“想快也快不起来”。

该村吴有门、吴思源、吴有权等制糖大户集思广益，请机修师傅打造了由8把大剪刀组合而成的剪糖神器——“排剪”。根据传统规格和食用习惯，每把剪刀的间距设为6厘米，将剪刀柄分别焊接在上下两根钢棒上，用弹簧连接手柄，一款简易的小装置就搞定了。

吴思源说，用“排剪”大大提高工效，只要将糖带稍作整理，往剪刀口上一横，随即一摁手柄，便“扑啦啦”落下几十段“糖株”，最多可放进6条糖带，摁一下截下48段。

吴思源说，他曾在“排剪”手柄上安装过弹簧，采用“脚踏式”剪糖，后来为安全起见，才又改用“手摁式”。为了剪糖更为轻巧，吴思源又利用杠杆原理，用一段五六厘米木棍揳入铁手柄的末端，以增长动力臂的距离……

由于机器转动快，糖面扯得匀，拉得透，打出的白糖更松软，口感也更好。“打白糖”非遗项目代表性传承人吴道寿说， 随着人们生活的不断改善，该村的白糖生意越来越红火，不仅供应当地市场，还走出国门，远销海外。在“机器换人”后，石盆村白糖生产的规模效应指日可待。