八华山脚 红糖飘香

金华新闻客户端11月25日消息  记者 陆雍蓉

随着气温的不断下降，永锋红糖厂的生意进入了一年中最红火的时候。“已经连续熬了3个通宵了，接下来这几天还得熬。”上周六上午，永锋红糖厂的负责人许永锋说，每到这个季节，红糖厂基本都是处于连轴转的状态。

为追求红糖质量

他把第一年造的锅灶全敲了

出生于1977年的许永锋，是东阳市画水镇华阳村人，他的红糖厂就开在当地的八华山脚下。“原先我是办实木家具厂的，后来在一次与朋友的聊天中，得知画水当地榨糖厂的市场还有较大的拓展空间，我就在2015年冬天转型办起了红糖厂。”许永锋说。

办红糖厂，技术非常关键。虽然有专业师傅的指导，但许永锋的红糖厂依然走过弯路。“刚开始办，没经验，熬制红糖的那几个锅灶造得不是很理想，火不够旺。”许永锋说，火不够旺直接影响到榨出的红糖的质量，“火不旺，水分蒸发得就慢，到最后出来的红糖有点像牛皮糖，都是一块一块的，而不是粒粒分明。”

“万事开头难，前面走点弯路没关系，但既然做了，就要把它做到最好。”许永锋骨子里有一股拼劲，在第一年榨糖季过去后，他把原先的锅灶全部敲掉重新造，“虽然有损失，但这一步不能有丝毫的马虎。”

在许永锋对火候的“死磕”下，另起的炉灶终于达到了许永锋的标准。为了保证红糖的质量，许永锋又专门到义乌邀请了几名资深榨糖师傅坐镇。在他的不懈努力下，第二年，永锋红糖厂出品的红糖质量得到了质的飞跃，在老百姓的口口相传下，永锋红糖厂的市场全面打开，送上门加工的甘蔗源源不断。

看似简单的工艺

蕴含着深奥的学问

今年，已是永锋红糖厂开业的第5个年头。走进永锋红糖厂，记者首先闻到的，就是甘蔗的清香味，随之就在氤氲的水气中看到几位师傅正拿着工具在大锅中用力地搅拌。

记者看到，古法榨糖的工艺其实并不复杂，师傅先用机器将刚刚收割的新鲜甘蔗碾压榨汁，通过管道引入到几个大储存罐里，然后再适量输入到第一口锅里。之后，师傅不停地把蔗汁从第一口锅舀到最后一口锅里，加热熬制过程中不时捞出泡沫和浮渣，最后再用大勺舀起浓稠的糖浆装入一个木制的长方形槽内，糖浆一边冷却，师傅们一边使劲地搅动。当糖浆彻底冷却后，一粒粒黄橙橙的红糖就新鲜出炉了。

“这看似简单的事情，其实很有学问。每一道工序的火候，都是靠师傅的手眼心法来掌握，稍有差池，就会对红糖的口感产生很大的影响。”许永锋介绍，九口连环大锅以木柴大火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，不同的锅承担着不同的任务，其中蕴含着只可意会不可言传的技艺。

在制作工艺上，古法榨糖从甘蔗取汁到红糖成型，全程都是物理方法，属于纯手工熬制，不掺杂任何添加剂。“古法土制红糖既保留了蔗汁中的几乎全部营养成分，也保留了甘蔗的原汁原味，特别是甘蔗的清香味，这是普通工业红糖所不能比的。”许永锋说，这几年，红糖厂新鲜出炉的红糖、红糖麻花、红糖米糖等产品都非常畅销，“基本都是找上门来买，回头客很多。”

永锋红糖厂还是非物质文化传承基地，平时经常有学生上门参观。“榨红糖也是种民间文化，我办这个厂除了养家糊口外，也想在非物质文化的传承上尽一份绵薄之力。”许永锋说，如今榨糖师傅都已上了年纪，他厂里的师傅几乎全都在60岁以上，“估计以后的榨糖师傅会越来越少，不过这个厂我会一直办下去，希望将来会有更多的年轻人加入我们。”