【舌尖上的名特优③】尖山米糖：切糖了，过年也就不远了

金华新闻客户端12月6日消息 金华日报记者 舒珊珊 吴军勇

　　对很多永康人来说，开始切糖就意味着快要过年了。小时候，家里都是请切糖师傅上门来切糖。那时候，切糖很有讲究，一是房间不能通风；二是糖水不能熬“老”熬“嫩”；三是从糖油与炒过的“糯谷扁”（永康方言）搅拌开始，操作速度要快，否则就容易“散”糖，俗称“被老太公捞了”。那时家里切得最多的是米胖糖。

　　尖山米糖的负责人陈建育是从母亲楼冬梅那学的手艺。切糖20多年来，陈建育一心想把尖山米糖叫响，打出品牌好名声。从2012年开始，陈建育带着尖山米糖连续7年参加永康农展会美食展。如今，他的尖山米糖经营部配有自动化包装机器，包装精美。每逢开工切糖，上门购买或电话预订的络绎不绝。

　　“嚓、嚓、嚓”，一连串快速落刀声，干净利索。走进唐先镇尖山湾村下田自然村的陈建育家，扑面而来的是阵阵米糖的香味。“要想‘切糖’做得好，关键是要糖油煎得好。”做了20多年切糖的陈建育指向旁边的一口大铁锅，锅里的糖油正在“咕噜咕噜”地冒泡。

　　陈建育说，糖油是由麦芽糖、白糖（或是红糖）、猪油这三种材料一起混合熬制而成的，是切糖成型过程中的天然“黏合剂”。评判切糖成功与否，关键看酥脆程度是否适宜，而酥脆程度主要是由原料炒制和糖油好坏决定的。在煎好的热糖油中加入混合的各种原料，再趁热倒在案板上用工具加工成型后，就可以进入“切”的过程了。

　　吃到“切糖”，便等于尝到年味。过去，“切糖”是家家户户必备的年货，拜年时总能在桌上看到主人家准备的“切糖”；抑或是将自家精心切制好的“切糖”送给亲友……

　　“切糖”传递的是美味、年味，还有人情味。