【舌尖上的名特优④】阿波发糕：数十年老手艺的甜蜜传承

金华新闻新闻客户端12月6日消息 金华日报记者 舒珊珊 吴军勇

　　80后施勇波是永康市唐先镇新河村人，隔壁上仁村有个做发糕的老师傅时常担着发糕到集市上卖，施勇波从小就喜欢去他那里买发糕吃。“八九岁时，因为口袋里没有钱，我就瞒着大人从家里舀了两筒米，偷偷换发糕吃。”回忆起童年趣事，施勇波忍不住咯咯笑。

　　施勇波的妻子施妙园比他小3岁，是唐先二村人，她也从小爱从这个老师傅那里买发糕吃。2010年，夫妻二人从无锡回永康发展，一时间找不到合适的活计。这时，这位做发糕的老师傅找到他俩，表达了希望他们能够传承这门老手艺的心愿。本就对发糕有着特殊感情的夫妻俩一口答应。

　　拜师后，学艺之路就开始了。

　　泡米、磨浆、发酵、浇汁、蒸煮……刚开始那几年，蒸发糕的每一个步骤都靠手工完成。头一天晚上准备好原材料，第二天凌晨两点夫妻俩就起来烧“窝孔”（永康方言）。有一次，为了去家具厂捡那些废弃的木块当柴火，施妙园从白天一直忙到晚上12点才回家，这令她印象十分深刻。“挺辛苦的，开始确实很不适应，但也深深体会到了那些老手艺人的不容易。”施妙园说。怀着对老手艺人的敬意，勤劳质朴的夫妻俩相互勉励相互扶持，一年又一年，香糯柔软的阿波发糕征服了越来越多食客的味蕾，生意自然一天好过一天。

　　三四年后，施勇波引进了一些现代化设备，磨浆、蒸煮的效率提高了，人力成本也减少了很多。但在“发酵”这一关键环节，他始终坚持用正宗古法，用老酵发酵，加入甘蔗红糖，食之甜而不腻。因为自然发酵，阿波发糕吃上去不仅有甜甜的红糖香，还有一股淡淡的酒香，软糯香甜，老少皆宜。

　　如今，施勇波夫妻俩每天都在自己的小作坊里忙得不亦乐乎。逢年过节，一天要做出100多笼发糕，他们的糯米糕和喜馒头也深受大家喜爱，生活如同发糕一样蒸蒸日上。