【舌尖上的名特优⑦】朱天凤年糕厂：年味十足 香飘万里

金华新闻客户端12月12日消息 金华日报记者 舒珊珊 胡凯迪

　　年糕，寓意喜庆、祝福、发财、高升等，富含民俗文化特征。其中，年糕与“年年高”谐音，寓意人们的工作和生活一年比一年提高，因此获得了许多人的喜爱。每年农历十二月，家家户户开始做年糕，这是春节期间不可或缺的一道特色美食。

　　在永康市古山镇坑里村朱天凤年糕厂里，每天都有一股清新的米香沁入鼻间，屋内架子上摆放着已经做好的条状年糕，在里屋，老板朱天凤正忙着蒸米。

　　“蒸米讲究火候和时间，糯米要蒸到四分熟才能在发酵时保持口感。”朱天凤说，天暖时蒸两小时就可以，天冷时要蒸6小时，这样才能保证糯米的质量。

　　开了18年的老店、从父辈传承下来的制作技艺，让朱天凤认识到制作年糕不仅仅是为了谋生，还为了传承这项手工技艺。据朱天凤介绍，传统的年糕一般是用年糕米（粳稻米中的一种）掺一定比例的糯米（比例根据个人的口感喜好而定），经浸泡再用饭甑蒸熟，用石臼舂糊舂糯，然后揉成长圆条，再用镂花木模压轧成形，并用洋红在镂花上点上几个小圆点，再垫成饼，待晾干后浸入水缸以防表皮开坼。朱天凤家的年糕还有另外一种选择，即用100%的籼米为原料制作年糕，“比起糯米、粳米，用籼米制作的年糕更容易消化，适合老年人及消化不太好的人群”。

　　每逢过年时节，店里的生意也忙得不可开交。“换做以前用手工制作的话，肯定没法完成这么大的订单量，近几年我们也开始用机器生产年糕了。”朱天凤说，由于手工制作年糕无法适应订单量，店里便采用手工+机器的制作方式，最近日产4000斤左右，转眼便卖完了。

　　谈及对未来的发展，朱天凤坦言，随着经济社会的不断发展，各种各样的美食映入大众眼帘，年糕作为春节传统美食之一，带给大家的乐趣不仅仅在嘴上，它所拥有的寓意、富含的民族文化更让这股年味香飘万里。