【舌尖上的名特优⑧】妙财角干麦饼：传统醒面 古法制作

金华新闻客户端12月12日消息 金华日报记者 舒珊珊 胡凯迪

　　“府府县县不离康，永康工匠走四方”。以前，因为永康田少人多，男子成年后都要外出做手艺，角干麦饼干软无馅，易于储藏携带，放上十天半月也不会馊，因此，常被手艺人当出门干粮。永康市妙财食品作坊的负责人徐妙财曾是个打铁匠，每次出远门做手艺，都要带上一些母亲精心烤制的角干麦饼。

　　“那时主要在江西打铁，永康过去大概需要一天车程，角干麦饼耐饥，两斤可以管一天。”徐妙财说，传统的角干麦饼原料是麦粉加红糖，表面撒点芝麻。其制作需经过和面、发酵、碾面、切饼等工序，然后放在中间盛水的热铁锅蒸烤。把蒸和烤两种截然不同的办法巧妙地结合在一起。这样制作出来的角干麦饼底脆上软，松软可口。

　　不再打铁做手艺后，对角干麦饼有着特殊感情的徐妙财，思量着将“母亲的味道”传承下去。1999年，他开始在自己经营的农家乐制作销售角干麦饼，2011年注册“妙财牌”角干麦饼商标，2012年成立永康市妙财食品作坊。经过品种的创新，徐妙财现在制作的角干麦饼除传统的红糖外，还增加了咸味的菜干肉角干麦饼，甜味的如南瓜角干麦饼、紫薯角干麦饼、蜂蜜角干麦饼等，既保留了角干麦饼原有的风味，又满足了不同人群对口味、营养的需求。

　　在舟山镇红柿园村上溪里自然村，徐妙财始终坚持采用古法工艺，使用传统醒面方法，柴火灶烤制，上层甜软下层酥脆，口味独特。其作坊现有生产面积80平方米，配有独立的操作间、烤制间、储藏室等，操作流程规范、卫生。

　　从2006年永康市第一届农展会开始参加美食展，徐妙财已连续参加了十三届。作坊产品先后获得“永康市首届美食展金奖”“永康市第十三届农展会十大人气美食”“永康市十佳小吃评选活动优胜奖”等荣誉称号，其家庭获“金华市最美家庭”称号。