婺城：中式传统糕点 绵延舌尖记忆

金华新闻客户端 12月31日消息 记者  吴潮宏  通讯员 王静姝  文/摄

  说到婺城，令人津津乐道的不仅有风雅悠久的历史文化，还有绵延于舌尖上的饮食文化，传统糕点便是婺城饮食文化中的一个亮点。

　　腊月已至，古话说“出了腊八就是年”。在邻近年节的日子，不妨跟着记者一同回味传统糕点的绵香，找寻儿时最爱的这口家乡味道……

　　一门技艺  传承宝贵婺城味道

　　冬季早晨的婺城带着些许寒意，马路上来往的行人都穿着厚厚的棉服大衣，试图挡住冬日的寒风，而位于婺城区宾虹路上的徐根荣传统糕点铺子却很是热闹，一个个放满传统糕点的纸箱从店里运出来，被放到店门口等待着的车子后备箱里。

　　“这些都是做好的糕点，有些拿给分店，有些是别人预定的。”站在一旁清点箱子数量的徐伟丽对记者说道。

　　徐伟丽是徐根荣的独女，也是徐根荣糕点店的经营管理者，她告诉记者，自家老爷子从事糕点工作已经有四十多年了，目前店里传承制作的传统糕点有好几十种。

　　在生产工作间，记者见到了徐根荣本人，他正穿着整洁的厨师服，站在锅边，指导一旁的徒弟制作糕点。

　　“火稍微小一些”“再翻炒一下”……对着原料与工具，徐根荣的脸上写满了严肃，看着徒弟的动作，不时出声提示，那沾染着烟火味的灶台和桌案在他眼里就如同神圣的战场。

　　黑黝黝的芝麻躺在大锅里，随着铲子的翻动上下跳跃着。徐根荣告诉记者，现在正在制作的糕点名叫擦酥，芝麻是制作它的主要原料。

　　要制作擦酥，首先得把芝麻放在锅里，不断地翻炒，防止芝麻炒焦。随后把炒好的芝麻打磨成粉，与炒过的面粉按比例混合，加入适量的白糖、开水、色拉油、猪油，再进行揉制。揉到原料充分混合后，将粉团放入定制的模具内，擦去模具外多余的粉后，用棍子轻敲模具两头，做好的擦酥就会随着模具振动掉落下来。

　　比一元硬币大不了多少的擦酥，造型朴实，颜色低调，但入口即化的芝麻浓香却令人满口生津，久久不能忘怀。并且，擦酥的背后还有一个与婚庆相关的传说。相传，有一对新婚夫妇初次闹矛盾，新娘子负气回了娘家，新郎赶忙提上两包擦酥上门恳求妻子回家，但新娘始终不肯回去。新郎情急之下，将一块擦酥塞到新娘手中，恳切地说：“这擦酥看似粗糙难咽，一入口也就化了啊。”擦酥入口，齿颊留香，夫妻俩因此重归于好，并一道回了家。从此流传下了吃擦酥能消解生活摩擦的传说，可谓是“吃了擦酥，生活舒心”。

　　“别看擦酥样子普普通通，它可是‘四斤头’之一，以往，咱们这儿要办喜事，一定少不了‘四斤头’。”徐根荣说道。

　　红回回、双喜糕、擦酥、连环糕常被称为“四斤头”。连环糕两个圆形相扣，代表夫妻连心；双喜糕寓意喜事连连；擦酥取“舒”字谐音，代表生活舒坦；与利市同色的红回回，则代表了大富大贵。自南宋开始，拥有美好寓意的四款糕点是男方到女方家提亲的必需品，每种各一斤，故称“四斤头”。

　　中国的文化和手艺向来讲究传承，年轻时，徐根荣在金华糖烟酒公司工作，因为个子小，领导曾给他两个岗位选择，一个是做糕点，另一个是当柜员。“自己想学门手艺，就选了做糕点。”徐根荣回忆道。

　　就这样，徐根荣跟随着师父学习了“四斤头”以及其他六十多种传统糕点的制作方法，这一做就是四十多年。

　　一口芬芳  延续昔年温柔时光

　　“有段时间，西式糕点非常流行，吃传统糕点的人就少了。”徐根荣告诉记者，上世纪90年代，西式糕点在国内风靡起来，传统糕点市场相对低靡。并且，因为制作传统糕点的流程比较繁琐，费时费力，很多学徒也放弃了学习。

　　一旁的徐伟丽笑道：“我爸是个固执的人，就一直坚持着这门老手艺。现在大家越来越讲究，害怕吃多奶油变胖，传统糕点也越来越受欢迎。”如今，喜爱传统糕点的人越来越多，在一家人的张罗下，糕点店的生意也越来越红火，前不久，徐根荣还作为糕点手艺人被列入婺城区第六批非遗传承人名录。

　　对徐家父女而言，做糕点不仅仅是谋生的手艺，也是一种特殊的亲情传达方式。上世纪末，金华糖烟酒公司改制，金华糕点厂解体。徐根荣自主创业，在古子城开起了糕点坊。在徐伟丽的记忆里，当年父亲在保宁门菜场摆了一个糕点摊，每天早早开门，中午散市收摊，午后的时间用来做第二天售卖的糕点。一年又一年，糕点店辗转了几个地点，徐根荣的鬓角逐渐挂上霜星，徐伟丽也从当年的小姑娘逐渐长大，念书，成家……

　　在温州念完大学的徐伟丽，当时并没有回到家乡，而是留在当地工作，之后才回到家乡接了父亲的班。“我爸年纪大了，身体不如从前，经营上他懂得也不多，家里只有我一个孩子，我就决定回家帮忙。”徐伟丽轻描淡写地说。

　　在徐根荣的心里，女儿是自己的骄傲，在徐伟丽忙碌的时候，他告诉记者，女儿之前在温医眼科专业就读，毕业后自己开了家眼镜店，生意很红火，一度还成为了网红店。“现在我们家的生意也是女儿和女婿在经营管理，他们年轻人办法多。”说这话时，徐根荣的脸上带着微微的笑容。

　　如今，徐伟丽和丈夫陈丽明，还有其他几位师兄弟一起继承了传统糕点的制作技艺，徐根荣过起了舒服的退休生活。“有孩子们接手，我也可以轻松点了”徐根荣说。

　　在物质极度丰裕的今天，平素里就饫甘餍肥的人们，也许并不总吃糕点，但却不会忘记那些传统糕点曾经带来的甜蜜时光。

　　一块糕点，就是一个时代历史的缩影。这甜甜的糕点，不仅仅承载着婺城人的儿时回忆，也传递着家人之间浓浓的亲情。