【人文深度策划·二十一世纪已经过去了五分之一】一家包子铺的变与不变

　　金华新闻客户端1月16日消息 记者 孙媛媛                       

　　老面香、葱肉鲜，江北胜利街上的双华包子铺是很多老金华人关于早餐的集体记忆。

　　1989年，开发区洋埠镇人胡双华历经了人生中的两件大事：春夏之交进城开了间包子铺，深秋时节当了爸爸。彼时他从未想过，这个“图口饭吃”的生计如今竟成了“金华名店”，今年30岁的儿子成了他早餐事业的接班人。

　　肉包的价格，从刚开店时8分钱加半两粮票到如今2元一个；“早高峰”时段，从忙得腾不出手给顾客找零钱，到现在快捷的扫码支付和不绝于耳的到账提醒，50平方米的双华包子铺见证了时代变迁。

　　2000年，胡双华以高于当时商品房4倍的价格贷款买下了租用的店面。“咬咬牙买下店面，心里才踏实。”他认定这是要做一辈子的事业。

　　每天凌晨3点半起床，切葱拌肉、揉面做包子，蒸笼氤氲弥漫鲜香，几乎是胡双华生活的全部。他平均4秒就能包出一个包子，最多的时候，一早上能卖掉2000个。

　　胡双华起得早，在潮流上却总是赶“晚集”。2017年，在一名年轻顾客手把手的教导下，店里才贴上第一张支付二维码。2018年之前，店里一直烧煤球蒸包子，他还自制了3个七星炉加足火力。“很多客人反映烧煤球实在太臭，又不卫生，改造后我才发现用煤气省时省力。”胡双华笑称自己“没头脑”，只会固守传统做包子。

　　刻板的胡双华记下了不少包子铺的人情冷暖：有位老爷爷是常客，60岁时每餐吃6个包子，现在90岁了拄着拐杖来，一餐吃4个；一名在金服役的老兵退役十几年了，有一次开车路过金华，特意下高速买了一笼包子挥手离开；有对夫妇每到周末就从江南开车来店里买50个包子回家冷藏起来慢慢吃……

　　“这也是我回来接手我爸事业的原因。”2018年年底，胡双华的儿子胡振中辞职回到这个曾让他厌倦的小店。“每天早饭都只能吃包子。小时候同学给我起外号叫‘包子’。现在，我感觉包子铺已不单纯是个营生。”

　　一名患阿尔兹海默症的老奶奶住在附近，找不到回家的路时，就喜欢坐在包子铺里看人来人往。家人看不到她，就会找到店里。“包子铺让我慢慢找到了价值。”胡振中渐渐明白了父亲说的“做生意要有做生意的样子”是什么意思。

　　自从跟随父亲经营包子铺，胡振中见过凌晨1点的菜市场、凌晨3点的环卫工。“调整好心态，早睡早起对于年轻人来说也不是什么难事。”但他并不想和父亲那样因为生计牺牲所有的时间，他渴望匀出时间陪伴家人。

　　2019年，胡振中将包子铺加入了外卖平台。前段时间，有顾客来店里主动提出想拍个抖音视频，他配合做了一段旁白。发布后，这成了这名顾客抖音号里点赞量最高的一个视频。

　　在胡振中的脑海里，一个更成熟的店铺运营管理方式正在慢慢形成。胡双华听着儿子的多种想法，眯起眼睛笑着说：“不管怎么变，包子都得是原汁原味的。我20个月的小孙女一餐能吃两个呢！”