【视新闻】一只饱含乡愁的火腿饼！徐恒茂“主菜”明天见，什么味道？

金华新闻客户端4月17日消息 金报全媒体记者 孙梦婷 见习记者 求慜玥 文/摄 

明天上午，期待已久的徐恒茂将在胜利街与大家“见面”。这次，徐恒茂会推出几十款熟悉又陌生的传统糕点。其中，有一款火腿饼比较特别，它是徐恒茂的主打产品，也是消失多年后，被重新找回的“金华味道”。

说起这款火腿饼，不得不提一个人，陈宪祥。今年69岁的陈宪祥是金华市糕点类非遗传承人，一辈子从事传统糕点制作的他，对火腿饼的印象尤为深刻。

“我16岁在汤溪的金华县糕点厂学做糕点，20岁前厂里都有做火腿饼，那味道特别香。”陈宪祥还记得当时火腿饼的原料主要是白糖、米粉、火腿、雪菜。“那个雪菜一定要用雪里蕻腌制，腌三四天后晒干，再次腌制备用，每次取一点加到火腿饼里，又鲜又香。”

其实，陈宪祥记忆中的火腿饼味道，一大部分是源自早年的徐恒茂。“我有一个师傅，叫胡问芳，以前就在洋埠码头徐恒茂店里做糕点，后来调到了我们糕点厂，火腿饼就是他教我们做的。”陈宪祥还记得师傅胡问芳当年的描述：徐恒茂的火腿饼是一绝，其他糕点铺都没人会做，一直卖的很火……

年轻时的陈宪祥很喜欢吃火腿饼，自己也常做，但后来因为火腿饼的制作工艺复杂、材料价格高、日均产量有限，火腿饼渐渐淡出了传统糕点的市场。“在我们农村，火腿饼是店里的高档产品，很多人吃不起，不过听说当时金华市区卖的很火。”

时隔多年，火腿饼回归了，味道怎么样？

徐恒茂推出的第一款火腿饼是榨菜火腿饼，形如火腿，特点是经典、亲民。

为了让火腿饼在金华一炮打响，陈宪祥和研发团队一次次改良，在传承老味道的基础上融入新工艺，首款榨菜火腿饼饼皮酥脆，口感鲜、咸、香。

好味道源自好食材。金华火腿本是世界火腿中的“明珠”，它在自然环境中形成，为了适应一年四季，它有生命力，内含的芳香物质独一无二，这也是金华火腿独具风味的原因。徐恒茂的火腿更是采用三年以上全发酵火腿，选取了最好的上方肉，保有最原始的味道。

“一般的火腿是30元左右一斤，我们的火腿要去骨、去皮、去肥，经过特殊工艺处理后，成本要100多元一斤。成本虽然高，但做出来的东西就是好吃。”陈宪祥对首款榨菜火腿饼很有信心。

好味道还源自好工艺。“大家都知道，火腿味道有点咸，肉质略柴，榨菜也是咸的，如何将两个口味完美融合？”为此，陈宪祥和团队历经多次调试，对原材料进行细致处理，加入了蜂蜜等口味，最终融合出一个符合现在人口味的榨菜火腿饼。

明天，徐恒茂的“糕点宴”就开始上菜了。“主菜”自然是榨菜火腿饼，单价8元一个，一组6个36.8元，由于火腿饼都是纯手工制作，每日限量供应。另外还有猴菇如意棒、冰心泡芙、红枣桂圆糕、大仙饼、豆蓉烧等二十余款产品。

今后，火腿饼家族还会有新成员加入，不同款式、不同口味。比如金腿饼、金腿五仁饼、火腿月饼等等，让我们来一波期待。但有一点不会变，那就是：徐恒茂火腿饼，可以让你一口咬到金华味。