144年公盛酱油 承载金华老字号记忆

　　金华新闻客户端6月4日消息  记者 许健楠 /文 时宽兵 /摄 

　　老字号是一座城市的文化符号，也是一段城市记忆。老字号的记忆，在不少老金华人的心中，历久弥新。

　　“这不是公盛吗？金华的老字号！”65岁的吕师傅指着手机屏幕里一张老照片，十分兴奋。照片中，是一处老街街景，有一男子穿着长衫，头顶盘着辫子迎面走来，边上两人正对镜头，露出好奇的眼神。他们身后的楼房上，有一片被帆布遮掩的牌匾，露出“公盛”二字。

　　“这可能是金华街景，公盛只有金华有。”吕师傅说，可能由于冲洗时底片放反，他对原图作了修正。记者联系上转发这张照片的微信公众号“那些珍贵老照片”负责人樊力中，据他考证，照片很可能拍摄于1908年的杭州街巷，拍摄者是美国人西德尼·甘博，是一名美国传教士。记者发现，这批杭州老照片曾在中国出版发行。“它原本应该是一张黑白照片，可能是有网友将它上了色，成了彩照。”樊力中说。

　　1876年，也就是光绪二年，公盛酱园在金华创立，至今已存在了144年，也是首批“浙江老字号”。有一种观点认为，“公盛”二字出现在杭州的老街上，说明当年这个金华品牌影响力很大，在清末的杭州都能看到它的招牌，会不会是当年的公盛在杭州开了分店？一切仍有待考证。

　　几多辉煌，几多沧桑

　　传承144年“公盛”到底有过怎样的辉煌?穿越时光，几多辉煌，几多沧桑，这家百年老字号的那些人、那些事，一直在历史的长河里闪闪发光。

　　如今，已经很少有人记得它。一张老照片，勾起一段老字号的尘封往事。遥想当年，它曾是金华食品界一块赫赫有名的招牌。在一些金华人收藏的民国银元上，还能清晰地看到墨戳上的“公盛”二字。

　　绍兴一带有几句顺口溜：“天下三缸：酱缸、酒缸、染布缸。若要赚钱开三坊：酱坊、酒坊、染布坊。”1875年，绍兴人陈宝庆来金华闯荡，第二年，他就开起了酱坊，地点选在西市街。

　　在《金华文史资料》第五期中，有一篇题为《记公盛酱园百年来的一些人和事》的文章，作者章孟春是上世纪五六十年代金华公盛酱油厂私方副厂长。这篇回忆文章详细回顾了公盛酱园的点滴往事。

　　位于西市街的公盛酱园前店后厂，一开始生产经营酱油及腐乳。后来，除了做酱类、酱菜之外，拳头产品是五香豆豉，精工细作，配料考究，在豆豉内用了各种香料，特别是加入了一种干的甜瓜，香脆爽口。据说，五香豆豉还拿过大奖，就连老外都纷纷慕名而来。

　　随着名气越来越大，在抗战爆发前，正是公盛酱园的全盛时期，除了西市街，还在太极宫(现金华市邮电局处)建造了当时规模最大的酱园，安置有300余只酱缸，且皆为十斗缸。

　　国难当头，鬼子一来，酱园也被糟蹋得一片狼藉，到1945年抗战胜利时，公盛只剩下13口酱坯了，还是用围墙偷偷围起来才保住的。

　　“西市街的公盛酱园是一家大店，有三间门面。和九德堂一墙之隔，我小时候经常爬墙看隔壁药店伙计抓药。”69岁的徐恒良说。上世纪七十年代开始，他在公盛一干30多年，当过酱油厂车间主任。早在1935年，他的父亲徐宝林刚满19岁，就到公盛的作坊里当了伙计。父子俩对公盛怀有深厚感情。

　　抗战时，公盛元气大伤，后经孙韶虞、孙浩然两兄弟的奋力恢复，公盛酱园才得以重震江湖。问题来了，创始人姓陈，他的直系后人为何姓孙？

　　徐恒良说，传说陈宝庆之妻姓孙，家风前卫，讲究男女平等，后代有姓陈，也有姓孙，抗战前后，家族有四兄弟，老大和老三姓陈，老二和老四姓孙。结果老大和老三不幸去世，孙姓两兄弟便成为公盛掌门人。

　　“解放后，金华五家老字号酱园合并，最后只留下公盛一块招牌。”徐恒良颇为自豪地说，他指的是1956年社会主义改造，公盛与启源、公源、裕昌协、黄升隆等酱园一同并入金华酱油厂，采取公私合营制，此后生产规模与日俱增。“上世纪70年代的金华食品厂有一款回锅肉罐头很有名，拿过省级大奖，回锅肉的酱就是公盛做的。当时公盛酱油在浙中一带很畅销，还卖到了江西多个城市。”

　　上世纪90年代初，公盛酱油是金华市场上的抢手货，每逢春节，店门口的买酱油队伍排成一字长龙，顾客甚至从几十里路以外赶来。后来，它曾被尖峰集团兼并。

　　直到2004年，徐利民成为公盛酱油新厂的接班人，他已是公盛酱油第八代传承人，目前也是公盛酱油传统制作技艺唯一的传承人。

　　一份传承，一份期待

　　对于年过五旬的徐利民来说，面临诸多挑战。价格低廉的勾兑酱油大行其道，对以传统工艺制作的公盛酱油形成很大压力。“别人晒足180天，这远远不够，按公盛的标准，起码晒一年。”最火的时候，公盛酱油年产量超4000吨，低谷时不足100吨。守着公盛这块金字招牌，竟也有难熬的时候，仿佛是捧着“金饭碗”要饭。

　　2005年，公盛的新厂搬迁至婺城区白龙桥王路荡。相比西市街的辉煌，只有厂没有店的当下，多少显得有些寂寥。

　　蓄力，只为下一次爆发。徐利民不断尝试和创新，新厂区在保留传统陶制酱缸制酱工艺之外，进行技术创新，采用不锈钢作为制酱容器，具备实现年产量酿造酱油5000吨的生产能力。“金华还活着的百年老字号屈指可数，应该好好呵护，重振雄风。”

　　“传统酱油入口偏咸。我们与杭州一所高校开展技术合作，对公盛酱油进行脱盐处理。我们还开发了香榧酱油。”在他看来，传承与创新相辅相成，才是老字号的根本出路。

　　坚守传统，收获硕果。2008年，公盛酱油品牌获评全省首批“浙江省老字号”。公盛酱油制作技艺被列入金华市非物质文化遗产代表性项目名录。

　　绿色健康时代的到来犹如打开一扇窗，手工制作的公盛酱油重焕生机，雨花斋来了，盛武肥牛也来了，公盛为这些知名连锁餐饮机构定制有机酱油。外地的客商风尘仆仆赶来，撂下一句话：“请用绿色的食材、最古老的手艺做酱油。”看重的，就是老字号的百年传承。

　　徐利民透露，横店影视城拟邀请公盛重出江湖，重新打造公盛这一老字号店铺。这让他非常振奋：“老字号的冬天过去了，春天还会远吗？”这位非遗传承人还有一个愿望：“公盛起家于金华市区，始于1876年的西市街，它是一个老金华的文化符号，如有机会，希望能与相关方面合作，让公盛的招牌重现西市街！”